8-9月是金針花盛開的季節，營養師指出，金針花好看好吃又營養。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕金針花好看好吃又營養，不論煮湯或清炒都美味，但金針花要如何挑選、處理？對此，營養師雷小玲表示，想要安心吃金針花，建議不買顏色過於鮮豔；不買有明顯刺鼻硫磺味；烹調前充分泡水30-60分鐘，記住泡過的水記得倒掉不用；選擇無燻過硫的無硫金針花。

雷小玲在臉書粉專「吃出小齡感 - 雷小玲營養師」發文指出，8-9月是金針花盛開的季節，它有助於促進脾臟功能，幫助消化和利尿；有清熱解毒的作用，適用於一些熱症，如口腔潰瘍；含有豐富的維生素C和抗氧化物質，有助於美白皮膚和延緩衰老。

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雷小玲表示，一般大家常買的是乾燥過的金針花。乾燥金針花為了防止變黑、防蛀、防腐，經常會做浸泡亞硫酸鹽及燻硫處理。亞硫酸鹽是可以用來處理金針花的合法食品添加物，政府也有規定二氧化硫（SO2）的殘留標準（4g/kg以下），而且SO2為水溶性，擔心殘留的話可以泡清水30-60分鐘，這樣去除大部分SO2，接著再做烹調料理，就可放心或是現在也有無燻過硫的無硫金針花可以選擇。

雷小玲提醒，目前市面上的乾燥金針絕大多數都符合法規，大家不用過於擔心，但還是建議不要買顏色過於鮮艷、聞起來有明顯刺鼻硫磺味的乾燥金針，並且在烹調前充分泡水至少半小時，泡過金針的水要倒掉不用，這樣就可以安心享受美味。

營養師建議，金針花不買顏色過於鮮豔；不買有明顯刺鼻硫磺味；選擇無燻過硫的無硫金針花；情境照。（資料照）

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