藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉桂竹筍鮮品嘗
新鮮桂竹筍除了做油燜筍，用它切塊煮雞湯或紅燒肉味道都一級棒。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
節氣中的「榖雨」一過，新筍便陸續上市了，首先登場的是外殼花黑斑駁的桂竹筍以及烏殼綠筍，接著還有麻竹筍和劍筍，直到甜脆如梨的綠竹筍大量上市已然盛夏，吃筍的選擇會更多，價格也會更便宜。
桂竹筍是做油燜筍最好的食材，即使在非產季也可以買到煮熟桶裝的熟筍，只因所有的筍都生長極快，必須及時採收，否則便會因為纖維化而無法食用。但是採收後如果一時銷售不了，為了保護品質，筍農便會將筍煮熟、醃漬或是曬乾，以備在非產季時依然可以供應市場需求，所以其他季節買到的都是熟筍，既然趕上鮮筍的產季，當然要吃新鮮的，畢竟口感、香氣都好太多了。
新鮮桂竹筍除了做油燜筍，用它切塊煮雞湯或紅燒肉味道都一級棒，我特別喜歡吃油燜筍，那是下飯、佐粥最好的小菜，不過，新鮮桂竹筍正式烹調前還是要先煮熟，去掉生竹味才能引出鮮筍的香氣。市售的熟筍因為放置的時間比較長，有股桶裝的沉味，因此雖然是熟筍也要再川燙過，然後才可以加調味料燜煮。新鮮筍可以省一道手續，由於任何筍都是吸油又吸味的，因此配料要用得好才會好吃，光靠油水雖然潤滑卻嫌油膩，用高湯則除了油脂還有肉塊的鮮。
上週末買了6、7支桂竹筍回來做油燜筍，當天正好有一鍋煮白斬雞的高湯，便用它先煮第一道，去掉生筍的味道後，把湯汁倒掉，再換雞湯煮入味，調味料只用少許醬油和些許糖。切開的桂竹筍內壁上是鉤狀的紋路，加上細嫩的筍節，入味後便全部吸附著湯汁，十分鮮美清甜，好吃極了。盛出來剛好裝一小盒，本來是放冰箱準備慢慢吃的，結果臨時有事外出，原先約好的朋友到家看我不在，等得無聊就自己開冰箱找食物，剛好她也喜歡吃油燜筍，就自己拿筷子一邊看電視一邊把那盒筍吃光了，還真識貨，誰讓我失約呢，所以也怪不得她，幸好靠這盒筍讓她有事可做，不然枯坐兩小時不翻臉才怪。
網友回應