空心菜清熱解毒降血壓！4 招讓炒菜翠綠不變黑

空心菜是自助餐、熱炒店的常客，也是餐桌上搶手的家常料理，趁著夏天盛產來吃空心菜，不僅口感爽脆很下飯，還能清心降火！究竟空心菜有什麼好處？跟著營養師來認識怎麼吃。

你最愛的空心菜是什麼滋味？空心菜無論是蒜炒、蝦醬、腐乳、沙茶，還是炒牛肉、炒羊肉佐料，做成湯也很鮮甜美味！

空心菜為什麼是空心的？

空心菜顧名思義，因為莖部是中空而得名，其實它的本名是「蕹菜」，閩南語又叫作「應菜」。由於空心菜是水陸兩棲的植物，根部在水田裡不易呼吸，因此莖部特化成像氧氣筒一樣，以利儲存空氣；而土植的空心菜則匍匐地面，葉片更為細長。

空心菜營養多！降火守護心血管

空心菜味甘、性微寒，具有清熱解毒的效果，其富含維生素 A、β-胡蘿蔔素、類黃酮素等抗氧化物質，能夠抵禦自由基危害、抗發炎；還有葉酸幫助胺基酸的利用，預防心血管疾病。此外，空心菜含有鈣、鐵等礦物質，其中水植空心菜的含鉀量豐富，能夠排除體內多餘水分，有助於血壓調節。

空心菜怎麼炒不會黑？

由於空心菜的鐵質較多，很容易在料理過程氧化，最怕炒出來一片黑！保持翠綠的關鍵在這 4 步驟裡：

1. 選擇水植空心菜：水耕比土種的空心菜較不會變黑。
2. 使用對的鍋子：避免用鐵鍋，改用不沾鍋或不鏽鋼鍋。
3. 大火快炒：先下莖，再下葉，快炒至八分熟即可。
4. 放米酒、醋或檸檬：前鍋前加入，可以延緩氧化速度。

空心菜如何挑選？

到市場買空心菜要仔細觀察，避免挑到老菜：

1. 葉片完整、光澤翠綠，無黃葉和軟爛部位。
2. 莖節清脆易折，避免過長或過粗。
3. 若莖節旁發根已長出嫩芽，代表老化口感較不佳。

空心菜如何保存？

買回來的空心菜若沒有當天享用，記得要冷藏保存。無須用水沖洗，先把發黃的爛葉剔除，接著沾濕紙巾包覆根部，再用塑膠袋或保鮮袋密封包裝，大致可存放5日。

營養師提醒，空心菜屬於高鉀蔬菜，腎功能不好的病患要留意，菜汁裡有溶出的鉀離子不應食用；而空心菜性寒，經常拉肚子、體質虛寒的人不宜吃太多。

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

1.農業委員會食農教育教學資源平臺－空心菜
2.鮮享農YA – 農糧署

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