優質植物蛋白　菱角挑選祕訣報你知

台南官田正是菱角的重要產地，一到秋季，農人划著小舟或穿著連身雨衣褲，在碧葉連頃的田中翻開葉子採收菱角，讓當地有著「菱香舟影」的美名。

（菱香舟影是台南著名美景。圖片來源：農業兒童網提供）

菱角是種植在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物，台灣種植的品種以四角菱、兩角菱最常見。除了官田外，高雄仁武、嘉義民雄也是產區。一般來說，2、3月栽種。7、8月可以開始採收，9、10月則是盛產期。花謝入水後才在水裡長出堅果，形成帶著尖刺的菱角。剛結果時是綠色，成熟時變暗紅或黑色，所以也叫烏菱或紅菱，內部果肉則是白色，酥鬆清甜。（推薦閱讀：吃有機菱角，救水雉）

菱角營養多　當主食須注意熱量

菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、C、膳食纖維，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質。

不過鉀、磷與醣類含量很高，100克熱量更達110卡，可以取代米飯當作主食，腎臟疾病及糖尿病患者，須謹慎食用，怕胖的人也不要多吃。

天氣逐漸轉涼，街頭巷尾的小攤上，就開始有菱角飄香。一般最常見的菱角吃法，是蒸煮後當零嘴，生吃也可以，但外皮一定要洗刷乾淨；果肉也可以入菜、煮粥或做糕餅。不過要吃這道美味，必須先剝除它的硬殼，尤其兩個硬角尖尖翹起像個元寶，不好處理。可以用刀子切開順著菱角中心較突出處切開，再用叉子取出果肉，是最容易的方法。（推薦閱讀：最新「每日飲食指南」出爐　教你懶人計算法）

（有腎臟疾病及糖尿病患者食用菱角時要注意。圖片來源：Shutterstock）

選「角」祕訣

挑選菱角時，兩個角是否尖硬，外觀是否完整，代表它的新鮮與否；聞起來不要有奇怪的漂白水味或發酵味。外殼紫紅色的，果肉較為脆嫩，適合做菜，紫黑色比較成熟，果肉香甜飽實。帶殼的菱角，冷藏約可保存1週，去殼的生菱角仁，則建議冷凍。

農家還有個有趣的判別小撇步，菱角泡水後，沉下去的品質最優，代表肉質成熟且飽滿，下回也自己試試看！