冷凍鳳梨釋迦削皮機可取代人工！

記者許若茵／台北報導   2022年2月22日 週二

▲冷凍鳳梨釋迦於削皮機上削皮，將可大量運用，取代人工無法長時間手持削皮困難。（圖／台東區農業改良場提供）

鳳梨釋迦是台灣重要的出口產品，受到保鮮期短與檢疫條件影響，農委會台東區農業改良場便研發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術，更改良市售鳳梨削皮機，成為冷凍鳳梨釋迦削皮機，還可取代人工，提供大量應用的加工或餐飲業者參考運用。

生鮮的冷藏鳳梨釋迦受限於保鮮期短與檢疫條件等限制難以出口，農委會台東區農業改良場開發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術促進多元利用，突破相關困境，賞味期限可達6個月以上，具有搶進新外銷市場及新食用型態的潛力。

不過冷凍後的鳳梨釋迦外皮堅硬，食用前需先微解凍，一般在食用前，可先於室溫下解凍30分鐘，或使用微波爐微波解凍40秒後，即可削皮及切開食用，然而此時雖可削皮，但果實溫度還很低，操作人員無法長時間手持削皮，故大量應用的加工或餐飲業難以人工如此操作。

台東區農業改良場便改良市售鳳梨削皮機，調校刀具切削深度、行程及轉速等相關機械參數，以作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用，其原理為將果實固定在垂直旋轉軸上，以圓管結構的削皮刀具上下切削果皮，由於冷凍鳳梨釋迦的表面堅硬且多有突起，會造成刀具跳動，因此將原來只要一次的削皮行程，以程式修改為兩次削皮行程，並減少刀具切削深度，經2次機械削皮，可將表面大部分的果皮削除，再以人工將果實上下未經機械削皮的位置切除，即可完整削除冷凍的鳳梨釋迦果皮。