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8成患者1個月內平均減重5kg！日研究：三餐配高麗菜和豆腐有效控糖
【蔡經謙報導】國家衛生研究院肝癌研究顯示，約一成肝癌患者與脂肪肝、三酸甘油脂血症有密切相關，而肥胖正是造成脂肪肝的重要原因。在日本佐久市立國保淺間綜合醫院，有8成患者在3個月內平均減重5kg，結果成功地改善了脂肪肝，而成功的關鍵竟然只是平時外食搭配高麗菜、豆腐控醣。
33歲145kg患者1年甩掉30kg！逆轉中度脂肪肝
日本佐久市立國保淺間綜合醫院指出，K先生因工作因素，不僅用餐時間不穩定，為填飽肚子，晚餐常吃2碗泡麵並額外添加白飯果腹，長期以往，體重竟高達145kg，還罹患了糖尿病及帶狀皰疹，所幸在醫院營養師協助之下，改變飲食習慣，並進一步報名減重、改善脂肪肝的門診。
當時，175.6cm的他體重是127.9kg、體脂率高達34.9％，屬中度脂肪肝，由於他不會也沒時間做飯，更別說可以做上一頓營養均衡的料理。因此尾形哲建議他，只要在平時外食的冷凍便當中，活用隨處可買到的高麗菜、豆腐就能幫助控醣、減重。
當時醫生要求，每餐醣類的攝取量需限制在20～40g。以K先生為例，由於他沒吃主食的白飯，因此吃些醣類較高的的芋類、根莖類蔬菜也無妨：
早餐：簡單吃高麗菜絲與一塊豆腐，不須特別調理，只要將高麗菜絲搭配豆腐，並淋上醬油就相當美味。
午餐、晚餐：一般便當，額外添加高麗菜與萵苣沙拉、豆腐，若懶得煮飯，直接用豆腐替換白飯即可。便當主食包括烤鮭魚、青椒肉絲、燉煮等，每天更換菜單，即可持續減重不吃膩。
就在K先生養成把高麗菜、豆腐與便當互相搭配的習慣，並留意醣類控制後，竟在1個月內就減了5.4kg，6個月後體重是110kg，半年就減下17.4kg，若從最初到醫院時的體重來算，K先生相當於1年成功甩掉30kg，脂肪肝也幾乎消失無蹤。
高麗菜、豆腐助控醣、減重！改善脂肪肝
透過控制飲食、醣類並減重是改善脂肪肝的關鍵。根據台北市立聯合醫院衛教資料，除了運動外，減重是目前確認能有效治療脂肪肝的唯一辦法。營養師陳怡婷指出，脂肪肝患者應控制醣類，避免過多的醣份轉化為三酸甘油脂儲存在體內。
尾形哲則進一步分析，之所以高麗菜與豆腐能幫助減重、改善脂肪肝，是因為：
高麗菜：富含膳食纖維與能健胃的維生素U，可促進代謝肝臟脂肪。不論是吃生高麗菜絲，還是加熱食用都有好處，甚至加熱後因蔬菜變小還能吃得更多，容易得到飽足感，是幫助飲食減量的好食材。
豆腐：是大豆加工製品，植物性蛋白質豐富，醣類還幾乎為零，涼拌冷吃，或加入味噌湯、當火鍋料都適合。
營養師陳怡婷則進一步建議，控制醣類攝取量時，可用全榖雜糧類（如糙米飯）取代白飯、白麵條、吐司。此外，也須留意減少高油食物、加工肉品，使用瘦肉取代肥肉，並避免酗酒、規律運動，更能讓民眾順利逆轉脂肪肝。
