高麗菜吃不完怎辦？2招可保存一個月

記者簡若羽／台北報導

現代人生活忙碌，很少有機會親自下廚料理三餐，以致每次購買的食材，一不注意就放到過期腐敗，而這時保存期限長，又能變出各種花樣的高麗菜無疑是民眾的食材首選。醫師也進一步分享延長高麗菜保存期限的3妙招，其中2個方法可將時間延至一個月，建議家庭煮夫煮婦一定要學起來！

昌盛堂中醫診所湯詠舜醫師指出，高麗菜對人體有諸多益處，書中記載，高麗菜味甘、性平無毒；《本草拾遺》也寫道「補骨髓，利五藏六腑，利苯節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。」從中醫觀點出發，骨多與腎相關，補骨髓也多有補腎之意；若以營養成分來看，高麗菜所富含的維他命Ｋ，除了幫助凝血外，也有幫助鈣質吸收，預防骨質疏鬆的作用。

湯詠舜進一步說，「去心下結伏氣」，心下指的就是胃，高麗菜富含維他命Ｕ，能抑制胃酸分泌，有效預防及緩解胃潰瘍與十二指腸潰瘍，其所含的膳食纖維對於促進腸胃蠕動也是非常有效，可以適當緩解脹氣問題；從性味以及條文來，高麗菜味甘性平，本就是適合甘淡養胃的食物。至於「少睡、益心力」的部分，主要是指高麗菜籽的效用，可以治療嗜睡，醒腦提神。

針對高麗菜的保存方式，湯詠舜也分享3招延長保存期限，一是冷藏保存，將高麗菜分切成適當大小後，在切面噴上鹽水，用保鮮膜包裹後送入冷藏室保存，約莫可以保存10天；二是冷凍保存，將高麗菜切成每次要食用的份量，包裹上保鮮膜冰入冷凍庫中，約可保存一個月。最後是醃漬保存，將高麗菜做成爽口的台式泡菜，若是在製作過程中，用煮沸過的水認真做好菜葉清洗及容器消毒，約莫可以保存一個月的時間。

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