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花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術 許文旦一個值得期待的未來--02
作者:邱淑媛;林宜瑋;張光華;陳柏翰
公佈日期:112 年 05 月 22 日
期刊
427
果實拆分是文旦加工的主要瓶頸
雖然目前市面上文旦加工商品種類不少,但商品的量能卻均不大,主要的原因是文旦加工素材不易大量取得。簡單來說,雖然有很多文旦,但將文旦果實拆分為果皮、果肉、精油,相關的技術都相當仰賴人工,故難以大量操作。文旦果皮精油的提取相對較容易,僅需削皮一種前處理即可,不過果皮精油對皮膚與眼睛有刺激性,而且會溶解在手套材質中,長時間操作會引起手部紅腫。至於果肉,因與果皮結合非常緊密,以人工取肉,每名人力每小時的處理量僅約10公斤,處理量能非常有限。
現行的柑橘產業化加工,主流操作方式(與其相關設備)是將果實洗淨後分切,再以壓榨的方式提取果汁,精油是果汁加工的副產物,在壓榨過程中會進入果汁,後續再藉由降溫、離心分層等方式收集。在第一次壓榨之後,會對果皮噴水並再次壓榨提取殘餘的精油。由於文旦果皮中含有大量柚苦素會在壓榨過程中進入果汁,加上精油的味道麻辣,導致現有的水果加工設備難以適用於文旦加工。但想另覓加工機械時,因文旦的體積大且形狀特殊,現有的加工機械不易套用,造成文旦果實加工的量能始終無法有效打開。
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