花蓮區農業專訊--酒杯裡的快樂靈魂－啤酒花--02 - 農業知識入口網

分布與栽培歷史

啤酒花原產於歐洲、西亞地區，主要分布在北緯35-55。溫帶地區，根據2020年聯合國糧食及農業組織調查，全球啤酒花生產超過十萬公噸，總產值為11.5億美元，主要生產區為美國、德國、中國、捷克及澳大利亞等國。早在西元200年兩河流域文明就有栽培啤酒花作為藥草，直到1079年才有將啤酒花用於啤酒釀造的文字記錄，1516年德國巴伐利亞邦以法律將啤酒花列入釀造啤酒的必要條件，才逐漸形成現今大眾所認知啤酒。

啤酒花風味

啤酒花腺體含有許多化合物（樹脂、精油和單寧酸），樹脂，α-酸(alpha acid)是啤酒花最重要軟性樹酯，經由煮沸會形成水溶性的異α-酸，造就啤酒特有的苦味；黃腐酚(xanthohumol)，則為硬樹酯代表，被認為具有極高保健功效。精油包含多種揮發性成分，由數百種化合物組成的混合物，帶有不同的香氣(如木質香、柑橘香、花香、泥土香、檸檬香、辛辣味、松樹香、水果味或蜜糖味)，其中又以石竹烯(caryophyllene)、蛇麻烯(humulene)和月桂烯(myrcene)含量最為豐富。