台灣長者依循全穀類飲食建議時達成之微量營養素建議量 - 農業知識入口網

摘 要

       在日益高齡化的台灣社會中，協助長者維持或促進健康實為重要課題，而如何讓長者從日復一日的飲食攝取來達成營養需求，是營養介入的一大挑戰。主食類是醣類的主要來源，每日飲食指南建議其中應有至少1/3 來自未精製的全穀雜糧類，得舒飲食則建議至少2/3，以期提升營養密度。本研究之目的是探討當台灣長者遵循上述飲食建議時所增加之膳食纖維和微量營養素攝入量。採用102-105 年國民營養健康狀況變遷調查的65 歲或以上族群攝取之主食類平均份數，本研究比較5 種未精製穀類（胚芽米、糙米、紫米、紅藜、五穀米）取代1/3、2/3 或全部白米飯時的膳食纖維、維生素、礦物質含量所貢獻之每日營養素建議量百分比。65-74 歲與75 歲或以上的男性分別平均攝取13.4與13.2 份主食/ 日，女性分別攝取11.1 與9.8 份/ 日。當以紅藜替代白米時，膳食纖維、維生素E、B6、葉酸、鈣、鎂、鐵、鋅等含量的增加程度最高，以紫米替代時可提升最多的維生素A、B2、C，以五穀米替代時則為維生素B1、B3。當以任一種未精製穀類取代1/3 的白米飯時，各年齡層與性別的長者皆可滿足三成以上的維生素B1 建議量；當取代2/3 時，則皆可滿足近五成的B1、近三成的B3（紅藜除外）、近三成的鎂、二成的鋅。對於食量可能漸減的長者而言，在主食類食物中增加未精製穀類比例或可為提升營養密度的方法之一。