花蓮區農業專訊--有機食用百合採收後 儲藏方式改進--02 - 農業知識入口網

食用百合儲藏溫度

百合屬於無皮鱗莖，是由鱗片鱗莖葉片肥厚呈圓型片狀，相疊而成球形，鱗片不完全閉合，表面亦無皮膜包被，因此容易失水及破壞， 一般觀賞用百合自田間採收後，於儲藏前會浸漬化學農藥消毒鱗莖，以避免儲藏期間鱗莖發生病害及腐爛，而有機食用百合自田間採收後需經過一個月的低溫糖化作用，部分澱粉會轉為可溶性糖，以確保食用百合品質與口感，因儲藏至販售期間，有機食用百合鱗莖不能使用化學藥劑，易產生褐化或發霉的情形，因此急需解決採收後儲藏的問題。

百合以有機方式栽培，自田間採收後，於不同溫度-1℃、1℃、3℃冷藏庫儲藏，分別於百合儲藏2 個月及4 個月後，調查三種不同儲藏溫度下，百合地下部鱗莖褐化程度，0 為表面無褐化，1 為褐化面積1/4 以下者，2 為褐化面積1/4-1/2 者，3 為褐化面積1/2 以上者。

結果顯示3 個參試百合隨著儲藏時間越久，其褐化情形增加，於儲藏2 個月時，以-1℃溫度下之褐化程度最低0.3，其次1℃為0.7，3℃最高儲藏為0.9。於儲藏4 個月時， 同樣以-1℃溫度下之褐化程度最低為1.1，其次1℃為1.4，3℃最高儲藏為1.7。顯示食用百合於-1℃儲藏褐化情形較緩慢，可以有較長的儲藏時間。