花蓮區農情月刊--丹你甘一杯　本場開發新穎又好喝的丹參啤酒及甘酒 - 農業知識入口網

這次我們打破慣常思維，推出 2 種意想不到、消費者喜歡，也將地區產業發揮最大效益的加工產品－丹參啤酒及甘酒。想像一下夏天喝一瓶丹參啤酒，清涼又能活血益氣，然後喝口甘酒，補充昨日熬夜所缺乏的維生素，從裡到外都活力滿滿喔！

丹參不只是丹參，是啤酒

談及本土有機中草藥，首先想到的就是花蓮。在吉安鄉及玉里鎮，丹參、當歸及黃芩，都已建立栽培體系並輔導產銷班及農友生產。其中丹參活血益氣的功效，相當受消費者歡迎。

目前丹參常見的食用方式，除了將生鮮丹參燉湯外，還會加工成茶包、丹參飲品、丹參滴雞精等。本場建立的丹參複方茶包加工技術，110 年技轉富里鄉農會，農會已推出相關產品－紅潤及元氣茶包，產品上市後大受歡迎，常常供不應求。但一般大眾對丹參的想像，是冬季才能使用的補品，是不是能有甚麼改變？！

為了打破季節限制，本場觀察近年精釀啤酒受到消費者喜愛，少量生產的精釀啤酒，是著重品質、風格、味道的手工啤酒，市面上可見各種水果、黑豆、黑糯米、茶飲等眾多口味，屬於高單價產品。

本場順應潮流，嘗試將丹參複方導入精釀啤酒，試驗各種麥芽、啤酒花、酵母的不同組合，不斷調整發酵時間、溫度等製程，終於找出最佳配方，建立丹參啤酒加工技術。如此，即使是夏天，也可以在暢飲的同時保養身體喔！

甘酒不是酒，是百搭食材

宜花兩地最大宗的作物就是稻米了，轄區的良質米品質優良沒話說，不過國人米飯食用量逐年下降，稻米多元利用就是一個很重要的課題。另外水稻在加工過程，會產生 15%的碎米，如果能適當的再利用，提高的產值也能為稻農提高收入。

本場借鏡日本多樣米食研發，發現無酒精稻米發酵飲料－甘酒極具發展潛力。甘酒美稱為喝的點滴，含葡萄糖、維 生 素 B1、 維 生 素 B2、 維生素 B6、葉酸、膳食纖維、低聚醣及游離胺基酸 ( 半胱胺酸、精胺酸、麩醯胺酸 ) 等大量營養元素。甘酒的小分子也非常方便人體吸收，適合在疲倦時飲用，快速補充能量，而且口感濃郁、風味香甜，在日本市場相當受到歡迎。

傳統甘酒僅以稻米、麴菌及水三種原料混和發酵而成，先將熟飯接種米麴菌，以高溫高濕促進麴菌快速生長產生麴米，再藉由麴米、白飯和水混和進行發酵。稻米品種、米麴菌、麴米情形、糖化溫度及時間，都會影響甘酒醣類成分及風味。

本場著手測試 20 多種稻米品種，搭配不同麴菌，不斷優化發酵及糖化製程，找出高雄 139 號、吉野 1 號等適合釀造甘酒的臺灣稻米品種，建立甘酒加工技術。除了直接飲用甘酒外，更變化出各式甘酒飲品、冰淇淋及冰棒，也能取代糖份製作甜點及充當肉類醃料等多元應用。

目前丹參啤酒技轉吉安鄉農會、甘酒釀造技術技轉花蓮縣富里鄉農會和吉安鄉農會，歡迎消費者注意上市時間，把握機會品嘗這 2 種產品特別的風味。吉安鄉農會 (03)854-5808、富里鄉農會 (03)882-1991。