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花蓮區農業改良場專刊:進擊吧!有智慧的大豆--創造出大家都愛的大豆--06
作者:黃懷瑩;曾竫萌;劉興榮
公佈日期:111 年 01 月 12 日
書目
953
山苦瓜與馬告 跟醬油很搭喔~
你一定想知道,花改場將這些具有歷史,同時又經過純化、抗裂莢的品種,後來做了哪些運用。
我們橋接了有機豆農,與花蓮在地百年老店「新味醬油」,採用在地有機生產的花蓮1號及2號大豆為原料,釀造了天然發酵的醬油。
同時還進一步開發出了山苦瓜及馬告風味的醬油,相當獨特的風味,頗具市場潛力。兩款醬油不但層次豐富讓人驚豔,而且滋味獨特,就連廚師都大呼意外。
「釀造的技術門檻較高,但相對的附加價值也高。」花蓮區農改場改良課課長葉育哲表示,「我們希望能將大豆產業與原鄉特色作物做串聯,讓兩者都能同步向市場展現,同時未來也將持續開發更多的特色有機醬油。」
花蓮的有機大豆耕種面積是為全國最高,而這項將有機大豆與原住民傳統作物結合,相互輝映的創新計畫,未來也將持續進行。
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