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花蓮區農業專訊--台灣原味—原住民野菜營養又多樣--03
作者:游之穎
公佈日期:110 年 12 月 21 日
期刊
691
野菜種類型態多樣,各有風味。食用方式也很多元,可以煮湯、清燙、炒食、生菜、包水餃等。無太特殊味道的野菜,如野莧、昭和草、紫背草、豆瓣菜、龍葵等,簡單料理清燙、炒食或煮湯都可口,也是野菜火鍋常見主角。如有明顯苦澀味,則可清燙後料理,或是煎蛋降低苦澀味,或是直接煮成苦茶,如兔兒菜。細葉碎米薺為十字花科,含硫配糖體有著芥末般的特殊風味,但經加熱特殊風味即消逝,所以原住民常當生菜直接食用或沾醬油食用。纖維較豐富的糯米糰則適合包野菜水餃。實地訪查阿美族常用的野菜料理方式以煮湯為主,常摘取多種野菜一起煮成一鍋湯共享,八菜一湯、十菜一湯不是問題,將8種或10種野菜煮成一鍋鮮美的野菜湯,花蓮市集裡也可以買到搭配好的野菜湯組合包,味道鮮美可口。少樣多樣化的採集與利用方式,讓農田生態較易維持平衡,人體養分攝取也較均衡。
野菜的角色與重要性
在一般人眼中野菜或許就像野草般不起眼,也不容易成為農業上的重要經濟作物。但野菜所扮演的角色與重要性卻是不可忽視的,綜合多篇研究歸納野菜的角色與重要性主要有以下幾點:
1.傳統文化知識。
2.民俗保健應用,醫食同源概念。
3.營養價值高,微量營養素豐富。
4.緩解飢餓與營養不良。
5.增加農業生物多樣性。
6.提升對病蟲害的緩衝能力。
7.對土壤的覆蓋與保護。
8.對抗氣候逆境。
9.增加食物多樣性。
10.提升食物安全性。
11.增加額外收益。
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