農業知識庫
宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--12
作者:游之穎;詹庭筑;張育森;吳婉貞;楊瑞玉;廖婉蓁;全中和
公佈日期:110 年 08 月 31 日
研究報告
543
(六)酚類
酚類化合物種類繁多,其中酚酸(phenolic acids)、類黃酮(flavonoids)及木質素(tannins)是主要飲食中的酚類化合物(Balasundram et al., 2006)。酚類具有相當強的抗氧化能力,及多種保健功能,如強化血管管壁,抗炎性作用,與維生素 C 有協同效果,增強維生素 C 的效用,抗動脈粥狀硬化作用的活性, 防護輻射傷害,抗菌、抗癌作用等。前人調查台灣常見蔬菜中的酚類化合物含量,其中紅紫蘇、九層塔、地瓜葉、黃秋葵、蓮藕、豌豆嫩梢、黑皮長豇豆、過溝菜蕨等,都屬於總酚類含量較高的蔬菜,而瓜類、竹筍類、蘿蔔、荸薺、茭白及西洋芹等,是總酚類含量偏低的蔬菜(張等,2008)。目前分析 54 種原民野菜的總酚含量前十名如圖九所示。黃麻酚類含量高達 4,770 mg/100 g 最多,魚腥草 3,599 mg/100 g 居次,其餘酚類含量較高的野菜有糯米糰、青苧麻、艾草、地瓜葉、鼠麴草、辣椒葉、裂葉昭和草及昭和草等,含量介於 777-2,514 mg/100 g。本試驗所排序出的原民 54 種野菜總酚類含量,可供後續研究之用。
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