農業知識庫
影響甘藍抗氧化力之因子探討
作者:陳葦玲;
公佈日期:100 年 09 月 02 日
研究報告
1178
本研究利用測定清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基能力及鐵離子還原抗氧化力(ferric reducing antioxidant power, FRAP)兩種方法分析不同品種、葉球不同部位、不同施肥量、不同栽培方法、冷藏前後及不同烹煮方法之甘藍抗氧化力差異。用DPPH法測定結果,34個不同類型甘藍品種中以羽衣甘藍抗氧化力較高,其次依序為葉用甘藍、紫色結球甘藍、芽用甘藍、抱子甘藍、皺葉結球甘藍及綠色結球甘藍,其值介於25.13%-4.78%。利用FRAP法檢測結果與DPPH法之結果排序大致相同,其FeSO4當量值介於1.66-0.80 μmol·g-1 FW.。兩種結果之間呈現高度正相關。在甘藍葉球不同部位之抗氧化力差異方面,‘初秋’以心部抗氧化力較高,外葉較低,但紫色結球甘藍‘旭光’則相反。在施肥量之影響方面,以作物施肥手冊修正推薦量(每公頃施用251 kgN、58 kgP、131 kgK)栽培之甘藍抗氧化力及維生素C含量均較慣行施肥量(每公頃施用458 kgN、106 kgP、235 kgK)栽培之甘藍高,又以有機生產甘藍較慣行栽培甘藍有較高之抗氧化力。此外,在2oC黑暗中儲藏一週之甘藍其抗氧化力及維生素C含量提高,而後稍降,但仍維持高於儲藏前之水準直到試驗結束。而甘藍以蒸煮方式烹調較水煮及微波有較高的抗氧化力且較鮮食高。
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