農業知識庫
植物基產品簡介
作者:蘇致柔
公佈日期:111 年 11 月 29 日
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文圖/ 蘇致柔
因應全球氣候變遷,糧食安全與環境永續議題備受關注,動物性產品相比植物性產品消耗水資源較多與碳足跡較高,且動物蛋白具有飽和脂肪酸與膽固醇等成分,導致心血管疾病風險較高。因此,植物基產品(plant-based product) 為近年來全球蓬勃發展的市場,植物性原料多數為不飽和脂肪酸且不含膽固醇,對人體負擔較小,在生產過程消耗資源較少,為環境友善的產品。
植物基產品,包括:傳統豆製品如豆腐、豆皮及天貝等;新興發展的產品如植物奶、植物肉、植物起司與植物蛋等。植物奶使用植物性原料製成的飲料,可依原料種類分為穀物奶( 如燕麥)、豆奶( 如大豆) 及堅果奶( 如杏仁) 等,具有不同的性質,例如豆類製成的植物奶含有較多的蛋白質。植物肉使用植物蛋白質為原料,利用擠壓加工技術使蛋白質變性、展開並重新排列,形成類似肉類的纖維狀結構。常見植物蛋白原料有大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白等,可應用於漢堡排、絞肉及雞塊等各式各樣的產品上。
臺灣素食人口約占總人口的13%,且近年來減少食用動物性產品的彈性素食主義越來越普及,植物基產品具有發展潛力,然而其風味口感與動物性產品的差異及消費者接受度,仍是待克服的問題。
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