本場再接再厲　開發安全、適口柚花萃取及啤酒釀造技術 - 農業知識入口網

本場109年的研發成果－文旦柚系列啤酒，產品非常成功，各界紛紛詢問購買或技轉資訊。今年我們再接再厲，持續改進柚花萃取技術及啤酒釀造程序，希望更進一步將轄區農特產品加工加值最大化。

本場研發柚花、文旦皮及果肉等3款不同口味的文旦啤酒，其中柚花啤酒在清香下呈現淡淡苦味，香氣與口味都十分獨特。不過柚花啤酒並不是把柚花放到啤酒裡這麼簡單！

由於衞福部規定的可供食品使用原料彙整表上，文旦柚花並不在其列表，不能直接投入食品中加工使用。對此本場農產加工研究室在腦力激盪，並且經過試驗設計，提出花香提煉的特殊方法，可避免花朵直接接觸啤酒，又能讓啤酒帶有柚花香味，是萃取技術一大突破。

在啤酒釀造技術方面，本場精確控制麥汁發酵後的殘糖量，達到既有甜味與麥芽香氣的精釀啤酒等級。在釀製過程中，研究同仁試飲糖化的麥汁，認為可朝無酒精飲料方面發展。

另外今年除了文旦外，本場也嘗試結合其他機能性作物，期望釀造不同顏色、不同香氣及口味的風味啤酒。是不是非常令人期待呢？！