國產豬創意料理東區初賽 宜花東各地各有斬獲 即將代表東區進行全國總決賽 - 農業知識入口網

臺灣豬有多好吃，我們以料理來決勝負！ 國產豬創意料理競賽東區初賽， 於12 月 8 日在花蓮吉安農會熱烈辦理。專業、業餘以及學生組各選出前二名，進入全國總決賽，主評審邱寶郎主廚希望他們把握國產豬主題、結合地方特色作物，代表東部地區獲佳績。

這次東區初賽包含宜蘭、花蓮及台東地區，區分 3 個組別，包括專業組、業餘組及學生組，參賽人員有餐廳、家政班以及學校等共 17 隊隊伍。評審團則囊括國宴主廚邱寶郎主廚、宜蘭麟手創料理陳冠宇主廚、花蓮艾斯可菲餐廳林仁中主廚，以及本場農業推廣課林妙娟前任課長。

「大家融合了自家的民族文化，還有地區特產，這樣的創意料理非常具有特色！」邱寶郎主廚代表評審團給予參賽者許多意見， 例如專業組冠軍花蓮翰品酒店，就以花蓮特有的樹豆及晚香玉搭配燉煮入味的豬肉，不論是口感或味道都相得益彰；業餘組冠軍頭城農會聯合家政班的東坡戲珠，以滷煮冬瓜搭配豬絞肉，做出仿東坡肉樣式，則非常具有客家代表性。

除了料理技巧，餐點要色香味俱全才能吸引人，在外觀的擺盤及色彩都要特別注重。邱寶郎主廚提醒各家參賽者不論在食用或外觀，醬汁都是重要配角，另外食物和餐盤的比例配置及顏色，這些都可以為料理加分。 例如學生組冠軍耕莘健康管理專科學校所料理的香芋星光豬，不論是豬肉、蔬菜及米飯，搭配比例以及色彩搭配都十分適合。

邱寶郎主廚強調雖然是料理競賽， 但最終還是要回歸消費者的餐桌，因此每樣素材入菜都要考慮份量， 避免單一食材就塞飽了客人的肚子。另外每道料理應該要結合己的特色， 有故事的起來會更令人感動。本場杜麗華場長及評審團鼓勵大家相互切磋、學習及交流，並期望各組冠亞軍在年底的全國賽為東部地區爭光。