農業知識庫
聰明吃豆子 永續又健康
作者：陳裕星;陳鐶斌
公佈日期：110 年 02 月 23 日
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近年在全球的食品界掀起了一場「植
物蛋白質」的浪潮，植物來源的蛋白質，
一方面避免危害動物福祉的爭議，也兼顧
人類對蛋白質的營養需求，並減少畜牧業
的碳足跡。植物蛋白質的來源以豆類為
主，豆類的栽培相對禾本科穀物較為節
水，又可以行固氮作用節省氮肥施用，因
此是碳足跡較低的作物，符合地球永續發
展的趨勢。
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