農業知識庫
提升稻米價值的清酒釀造用米介紹
作者：劉祐廷
公佈日期：110 年 09 月 02 日
研究報告
1384
隨著日式飲食文化的輸入，國內近年飲用清酒風氣日益盛行 (圖1)，若能選育適合臺灣氣候環境栽培的清酒釀造用米(酒米)品種，
發展本土釀造的清酒，則能提升稻米價值及增進農民收益，甚至有望改善國內稻米生產過剩問題。
本文將介紹日本清酒分類、酒米之品種特性及日本主要酒米品種，並探討國內酒米加工產業發展與育種現況。
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