農業知識庫
山藥產業之加值應用趨勢分析
作者:劉玹君;林俞廷;張峻齊
公佈日期:110 年 02 月 22 日
研究報告
187
隨著消費者保健養生的意識於近年逐漸抬頭,對於中草藥類素材應用於養生保健上相當普遍,其中山藥(Dioscoreaceae)就是其中一項主要的食材。過去農委會、科技部及衛福部中醫藥司等單位均將山藥列為研究發展的重點作物,因其富含維生素、黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素,而國內外的研究亦指出山藥具有降低膽固醇、減輕心臟功能障礙、預防十二指腸潰瘍、抗衰老等功效。山藥過去以優良的中藥材而著稱,有強身滋補的功效,「神農本草經」中最早將山藥列為上品之生藥。然而因其備豐富的機能特性,中醫藥司更將山藥列為「可同時提供食品使用之中藥材」的品項之一,擴大山藥作為食品範疇,增加其應用與市場性。
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