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農業知識家
馬齒莧的 Omega-3 的樣態保存為何?
發問者:阿照
發問日期:2018年03月02日
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我所知道的"樣態保存":像是亞麻仁要吃時才磨因為它的 Omega-3 油脂非常容易氧化。另外Omega-3 尤其不穩定,因而食品界不用 Omega-3 油。
馬齒莧是 Omega3 含量最高的野菜,野菜的含量比種植的高。
試問:馬齒莧生食?馬齒莧熟食?馬齒莧乾掉磨粉?哪種樣態保存最多Omega3呢~
專家回覆
1 則
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農業達人 發表於 2018/04/10
您好:
馬齒莧生食Omega-3油的含量較高,但如果有被生菌汙染,又沒清洗乾淨,就有食安的疑慮。
馬齒莧熟食Omega-3油會減少,但食用上會比較安全。
馬齒莧乾掉磨粉,Omega-3油的含量一定會偏低,但是用途就可較多元。
自然界中事務,有1好無2好,只要依據符合需求做的選擇,就是最好。
桃園區農業改良場
馬齒莧生食Omega-3油的含量較高,但如果有被生菌汙染,又沒清洗乾淨,就有食安的疑慮。
馬齒莧熟食Omega-3油會減少,但食用上會比較安全。
馬齒莧乾掉磨粉,Omega-3油的含量一定會偏低,但是用途就可較多元。
自然界中事務,有1好無2好,只要依據符合需求做的選擇,就是最好。
桃園區農業改良場
本篇討論
1 則
達人級會員
妹寶寶 發表於 2018/03/28
馬齒莧除了可以用來治療痢疾、腹瀉。最特別的就是:富含”Omega-3脂肪酸”。對於心臟有良好的保健功效,且生命力堅韌,就算整株被拔起,仍能迅速恢復原貌。100公克新鮮馬齒莧,跟亞麻籽中含有相同的Omega-3。馬齒莧含有長鏈Omega-3(DHA與EPA),通常僅存在魚類和魚油中的。
”Omega-3脂肪酸”可以幫助消炎,對心血管、高血壓、二型糖尿病、冠心病、憂鬱症患者,都有幫助。也是抗老化成分之一。
”Omega-3脂肪酸”,是偏溫的成分,讓馬齒莧整體不會太寒,夏天偶爾吃點「涼拌馬齒莧」(先用沸水燙煮,再用鹽拌一下);或者和雞蛋一起煮成「馬齒莧蛋花湯」、「馬齒莧煎蛋」都很適合。有一些山區野菜店有炒馬齒莧,或是在”野菜火鍋”中看見。
”Omega-3脂肪酸”可以幫助消炎,對心血管、高血壓、二型糖尿病、冠心病、憂鬱症患者,都有幫助。也是抗老化成分之一。
”Omega-3脂肪酸”,是偏溫的成分,讓馬齒莧整體不會太寒,夏天偶爾吃點「涼拌馬齒莧」(先用沸水燙煮,再用鹽拌一下);或者和雞蛋一起煮成「馬齒莧蛋花湯」、「馬齒莧煎蛋」都很適合。有一些山區野菜店有炒馬齒莧,或是在”野菜火鍋”中看見。
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