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農業知識家
蘿蔔儲運問題，還請前輩不吝指教
發問者：J＊＊＊＊＊＊＊＊n
發問日期：2017年11月19日
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各位前輩好，想請教有關白蘿蔔的儲運問題？
當白蘿蔔採收後是否可以先用冰水預冷，如果可以，冰水的溫度該控制在幾度的範圍內，及預冷的時間該多長？
如預冷完放入冷藏庫內保存，是否要先將預冷的水份瀝乾？
預冷完成後要進冷藏庫時，冷藏庫溫度必須設置在幾度？濕度該控制在多少範圍內？如預冷及冷藏處理得當，蘿蔔在冷藏庫內能保存多久？
冷藏保存後很愛能在常溫販售嗎？
還請各位老師不吝指教
專家回覆
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本篇討論
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達人級會員
小睿睿 發表於 2018/01/10
謝謝專家回覆!
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達人級會員
甜八寶 發表於 2017/11/22
最適儲存溫度：0℃ 相對濕度：95-100%rh
蘿蔔採收后最好能儘快預冷至5℃以下，較能維持其脆度，否則組織易軟化，商品價值降低。
水冷式預冷對蘿蔔適宜，儲運過程可用碎冰保持低溫。
蘿蔔的最佳儲存溫度為0℃，儲存溫度高，蘿蔔的葉及髮根將繼續生長，內部組織易變蓬鬆，品質變劣。儲存前除去蘿蔔綠葉部分的生長點可防止儲存期間的再生長。
細菌性軟腐病(bacterialsoftrot)乃是蘿蔔儲運中易發生的病害，低溫儲運時發生機會較小。
http://big5.58cyjm.com/nongye/shucai/luobo/52173.shtml
蘿蔔採收后最好能儘快預冷至5℃以下，較能維持其脆度，否則組織易軟化，商品價值降低。
水冷式預冷對蘿蔔適宜，儲運過程可用碎冰保持低溫。
蘿蔔的最佳儲存溫度為0℃，儲存溫度高，蘿蔔的葉及髮根將繼續生長，內部組織易變蓬鬆，品質變劣。儲存前除去蘿蔔綠葉部分的生長點可防止儲存期間的再生長。
細菌性軟腐病(bacterialsoftrot)乃是蘿蔔儲運中易發生的病害，低溫儲運時發生機會較小。
http://big5.58cyjm.com/nongye/shucai/luobo/52173.shtml
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