請問它是什麼莖 - 農業知識入口網

「葛鬱金」又名粉薯、粉薑、竹芋，屬於竹芋科竹芋屬，和薑科的「鬱金」雖然植株型態相似，又都有地下塊莖，容易使人誤辨。

葛鬱金的食用價值高，其地下莖肉質多且具有黏性，含豐富的澱粉、碳水化合物及糖類，更有利尿、解煩熱、潤腸等藥性。

祖先智慧救食安 部落復耕天然太白粉「葛鬱金」
「葛鬱金是老祖先給的，種植不需要水也不需要怎麼照顧，推得好的話，大家就可以種葛鬱金活化土地，而且還能找回老祖先的智慧。」
葛鬱金全身都是寶，直接吃最好，卻不耐放，現採現吃最好，吃起來像玉米或甘蔗，只是多少都有渣。傳統市場賣的都很嫩，目的不是為了磨粉，而是拿來吃。
「不能怪大家對葛鬱金很陌生，」黃偉峰說，早期台灣食品工業興起，葛鬱金曾是強勢添加物，無論奶粉、糖果、餅乾和麵包，製作過程都需要添加葛鬱金，讓澱粉能均勻、黏稠；但是有些廠商為了節省成本而改用塑化劑，起雲劑，從此取代了葛鬱金，「我們這一輩也無從得知葛鬱金的好處。」老一輩都知道，只是名字不同。無論是竹芋或粉薯，都指葛鬱金粉。

http://e-info.org.tw/node/42506

葛鬱金
可做太白粉
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=1029927&ctNode=9020&mp=369&kpi=0&hashid=