蒜頭多結的頭，如何再更大？ - 農業知識入口網

大蒜的生長與發育

大蒜不耐熱，在台灣為越冬栽培作物。花常為不稔性，一般不結種子，只能以蒜瓣進行無性繁殖。其生活史自播種萌芽至成熟收穫可分為6個生長發育期，全生育期約需150～180天。


1.萌芽期：從播種到芽鞘出土長出葉片為止，約需10～20天。根由蒜瓣基部先長出，而後芽鞘破土，長出幼葉。萌芽期依賴母瓣中貯存的養分供應。

2.幼苗期：從初生葉展開到花芽、鱗芽分化前為止。在幼苗期，大蒜的吸收根開始橫向生長，並吸收養分和水分供給植物生長。功能葉片不斷長出，進行光合作用，製造生長物質，而母瓣亦逐漸萎縮。

3.花芽、鱗芽（蒜瓣）分化期：從大蒜的生長點上出現花原始體到花梗（蒜苔）伸長為止。在此期間，大蒜基盤最內1、2層葉腋處長出側芽（鱗芽，亦即蒜瓣）。在分化期約有一半（6～7葉）葉片已長成但仍無法充分製造供應植株養分，故植株養分不平衡，常引起老葉尖端枯黃現象。
萌芽期的大蒜


4.蒜苔伸長期：又稱鱗莖（蒜球）膨大前期。從蒜苔開始伸長到蒜苔採收為止，約需30天。此期生長特點為葉片的營養生長和蒜苔的生殖生長同時進行，並伴隨著貯藏器官鱗芽（蒜瓣）的緩慢生長。所有葉片在此期全部長出，栽培上需要供給充足的水分和肥料，以維持植株旺盛生長。

5.鱗芽（蒜瓣）肥大期：從鱗芽（蒜瓣）開始膨大到蒜球收穫為止，約需50～60天。此期生長特點為植株的養分大量送往蒜瓣，鱗莖（蒜頭）迅速肥大。此期葉片不再增加，而葉片、葉鞘中養分繼續往蒜頭輸送，地上部功能葉片逐漸枯黃。

6.生理休眠期：從蒜頭成熟收穫到蒜瓣再次萌芽為止，約需3個月左右的生理休眠期。在大蒜生長後期，葉片、葉鞘及蒜瓣外圍的覆蓋鱗片的養分都逐漸轉移到蒜瓣中，本身變為膜片包圍在蒜瓣外面，可防止蒜瓣失水乾燥。在大蒜生理休眠（內在休眠）期間，即使供給適宜旳水分和溫度，蒜瓣也不會萌芽發根。經過生理休眠期後，蒜瓣萌芽與否再受溫度左右，維持27℃以上高溫則繼續休眠（熱休眠），一遇低溫（26℃以下）則因低溫打破休眠，才會萌芽發根。

http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech101.htm