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農業知識家
請問青梅的去毒方法
發問者：我要種食物
發問日期：2016年01月14日
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27 人評價
在梅子主題館中有寫青梅加熱或醃製就可去毒。
問題1:加熱是幾度?用熱水(70度)泡可以嗎?或100度開水煮?
問題2:加熱需要多久?10秒?30秒?1分鐘?
問題3:醃製可以只用鹽醃就好嗎?或只用糖醃也可以?只用酒泡也可以嗎?
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2016/03/08
您好:
一、青梅未熟果內更含有苦味酸、氰酸、不宜入口，成熟後仍酸澀，不宜生食。
二、沸水殺菁可以去氰酸, 但還是很酸澀, 建議以下列方式處理青梅：
搓鹽+漬鹽水
10台斤梅以1斤鹽巴搓鹽後用肉鎚拍打梅果，並加七公斤水作為漬鹽水的材料，共浸漬8小時，期間每1-2小時稍微將鹽水攪拌一次。可以將澀酸味大部份抽出。
漂水
漬鹽步驟結束後將澀酸鹹汁丟棄，將梅置入脫水機網袋中脫水約三分鐘後開始漂水，漂水之水由下而上，水量小即可，並記得每兩小時脫水一次，經過三次的脫水後，八小時的漂水過程於是完成，此時需試吃果，果肉內之澀味酸味若太強，可再漂水2-3小時的。
後續加工方式請依各人需求。
農業試驗所
一、青梅未熟果內更含有苦味酸、氰酸、不宜入口，成熟後仍酸澀，不宜生食。
二、沸水殺菁可以去氰酸, 但還是很酸澀, 建議以下列方式處理青梅：
搓鹽+漬鹽水
10台斤梅以1斤鹽巴搓鹽後用肉鎚拍打梅果，並加七公斤水作為漬鹽水的材料，共浸漬8小時，期間每1-2小時稍微將鹽水攪拌一次。可以將澀酸味大部份抽出。
漂水
漬鹽步驟結束後將澀酸鹹汁丟棄，將梅置入脫水機網袋中脫水約三分鐘後開始漂水，漂水之水由下而上，水量小即可，並記得每兩小時脫水一次，經過三次的脫水後，八小時的漂水過程於是完成，此時需試吃果，果肉內之澀味酸味若太強，可再漂水2-3小時的。
後續加工方式請依各人需求。
農業試驗所
