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農業知識家
《123》金針．「鮮蕾」菜的產銷
發問者：li
發問日期：2015年09月27日
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1請問金針鮮蕾與萱黃.碧玉筍產品會有秋水仙中毒危險嗎?
2鮮蕾1日花2日花3日花哪個秋水仙含量高?全開的花朵秋水仙含量會降低嗎?
3花蕊摘除有人一說是含秋水仙較多正確嗎?
4[金針以黃花及橙黃花色的品種建議作為蔬菜(金針菜)使用，其它花色的品種因生物鹼含量較高，不適合當蔬菜使用]請問有做過花色與生物鹼含量的研究嗎?有否數據提供參考?
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2015/10/28
您好:
依據宜蘭大學吳柏青教授研究室所發表的論文，國內常見食用金針品種不同部位(1日、2日、3日花、根莖及葉片)多含有微量秋水仙素，不同品種間含量差異大，沒有固定趨勢。
常人對於食用新鮮金針後的反應不同，部分人食用少量即會有腸道不適與連續腹瀉等現象，因此食用上，一般不建議使用未經殺菁加工處理後的部位。
在食用金針品種選育上，試驗研究單位一般多針對黃花或橙色花類進行選育。據資深育種人員指出，此為早期研究人員的研究經驗傳承，且中國大陸及東南亞各國當地居民食用金針品種亦均為傳統黃色或橙色花系，其他色系未被接受可以食用。因此，建議民眾勿隨意食用觀賞或其他色系之金針，以免發生不適症狀。
台東改良場
依據宜蘭大學吳柏青教授研究室所發表的論文，國內常見食用金針品種不同部位(1日、2日、3日花、根莖及葉片)多含有微量秋水仙素，不同品種間含量差異大，沒有固定趨勢。
常人對於食用新鮮金針後的反應不同，部分人食用少量即會有腸道不適與連續腹瀉等現象，因此食用上，一般不建議使用未經殺菁加工處理後的部位。
在食用金針品種選育上，試驗研究單位一般多針對黃花或橙色花類進行選育。據資深育種人員指出，此為早期研究人員的研究經驗傳承，且中國大陸及東南亞各國當地居民食用金針品種亦均為傳統黃色或橙色花系，其他色系未被接受可以食用。因此，建議民眾勿隨意食用觀賞或其他色系之金針，以免發生不適症狀。
台東改良場
