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農業知識家
如何烹煮出好吃的臺灣白米?
發問者：N＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊e
發問日期：2015年08月19日
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請問各位先進，如何烹煮出好吃的臺灣白米呢？買過各式各樣的臺灣米，先泡水再用電子鍋煮時，總覺得少了些澱粉香氣，不知道是否有什麼小撇步可以讓米的香氣及Q度完全釋放？感謝回覆
本篇討論
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小輝 發表於 2015/08/21
洗完米加少許食用油再煮
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ben 發表於 2015/10/09
good
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演唱會 發表於 2015/08/19
洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。
白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用 溫開水 （水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。
然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。
■貼心提醒：白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。
白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用 溫開水 （水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。
然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。
■貼心提醒：白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。
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甜八寶 發表於 2015/08/19
稻米主題館裡面有教技巧喔!!!
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=2721&CtUnit=1233&BaseDSD=7&mp=174
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=2721&CtUnit=1233&BaseDSD=7&mp=174
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ben 發表於 2015/08/20
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