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農業知識家
請問地瓜是變質了嗎？
發問者：高＊蓁
發問日期：2015年08月02日
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地瓜切開後都呈現如圖中所示，不知道地瓜發生什麼事，想請教大家幫忙解答，或是可以教導如何挑選健康的地瓜，感謝大家！
專家回覆
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農業達人 發表於 2015/08/19
您好:
從所附圖檔來看，應該市甘藷切開後所流出之乳汁，乳汁之主要成分為多酚類(polyphenol)。
多酚類具有抗氧化功能，但是容易與空氣中之氧氣結合，使之呈現黃黑色斑點，消費者無法接受，可將甘藷切開後放入水中，與空氣中氧氣隔離較不容易氧化。
農試所(嘉義分所)
從所附圖檔來看，應該市甘藷切開後所流出之乳汁，乳汁之主要成分為多酚類(polyphenol)。
多酚類具有抗氧化功能，但是容易與空氣中之氧氣結合，使之呈現黃黑色斑點，消費者無法接受，可將甘藷切開後放入水中，與空氣中氧氣隔離較不容易氧化。
農試所(嘉義分所)
本篇討論
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達人級會員
健康 發表於 2015/08/03
可以參考看看甘藷主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=190
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=190
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高＊蓁 發表於 2015/08/02
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