茶油出油率 - 農業知識入口網

家用榨油機是把油材加熱(約60-90度攝氏度)、水分蒸發、香氣揮發、細胞破裂、油脂剝離釋出等物理程序榨出油脂。簡單地講，就是用螺旋桿把油擠壓出來。
每種材料的含油率不同，一般含油率大約40至50%左右，機器可以榨出含油率的90-95%左右，因此如果含油率是50%，每公斤可以榨出450--475克的油。
一公斤半熟花生大約可以榨出400-450公克油
一公斤黑芝麻大約可以榨出400-450公克油
一公斤核桃仁大約可以榨出500-550公克油
榨油機裏面的加熱器是為了打開榨材細胞壁，使油更容易榨出，加熱器的溫度也可以達到加熱殺菌、去除水分的功用，因此每部榨油機裏面都有加熱器。
花生必須預炒到半熟, 可可子、苦茶籽、茶仔仁必須預炒或預烤到熟，可以提高榨油率，榨出來的油也比較香。其它如黑白芝麻、南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、核桃仁、油菜籽、黃豆、紫蘇籽、松子仁、杏仁、奇亞子…等都不必預炒，直接生榨就可以。
用眼看：避免有雜色、畸形、潮濕、發霉、變色、發芽情況。
用鼻聞：避免有霉味、臭味、異味或變味情況。
用手挑；剝斷籽仁，好的籽仁肉色新鮮一致，如有肉色不一致，或週邊變色，代表不新鮮。
苦茶籽：挑選去殼的籽仁。
茶仔仁：挑選去殼的籽仁。
保存油材必須冷凍，最忌放在潮濕悶熱的地方。

最近去油行榨油與同行討論,今年遇到兩次颱風,掉果嚴重多,其實以老樹(二十年以上)掉果最嚴重,小果顆粒較去年大,用與去年相同製成出油率增加可以到40%.

市面三種苦茶油的營養成份比較:
兩類高矮不同的樹種、三種苦茶油種籽，讓我們可以食用到不同滋味的苦茶油。以食用口感和香氣濃鬱度來作比較的話，茶葉樹種的茶葉籽油 Tea Oil，皆略勝於兩種高樹品種；就營養價值而言，高樹油茶樹的兩種大、小種籽製成的茶花籽油 Camellia Oil 就佔了上風，其中又以金花小菓茶花籽油的營養價值稱冠。
三種苦茶油的營養成份雖然略有差異，但是營養成份都是比橄欖油還棒的黃金比例喔！
苦茶油完全不含飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇，卻含有茶多酚、葉綠素和天然維他命E等抗氧化物質，堪稱是最建康的長壽油！您怎麼不趕快來試試？
一般坊間分成三類。
一、大果苦茶籽：故名它種子較大，能榨出的油量也較多，所以它最便宜。
二、小果苦茶籽：故名它種子較小，能榨出的油量也較少，所以它最貴。它有兩種：
1、窄葉苦茶籽：由於它的枝條會筆直向上長，故需經常剪枝或壓條。
2、短枝苦茶籽：由於它不會向上徒長，比較不須修剪。
三、茶樹籽：它榨出來的油，一般稱作茶籽油，它的價位居中。它又分成兩類。
1、小葉茶：我們熟知的烏龍、包種、金萱…等。
2、大葉茶：潽耳茶、阿薩姆、紅茶…等屬之。
售價（以下是台產的價位，若大陸的會便宜很多）
一、大果苦茶籽油：它最便宜，一般售價250–600元／台斤。
二、小果苦茶籽油：它最貴，一般1600–2000元／台斤，甚至有痕賣到3000元。
三、茶籽油：一般800–1200元／台斤，甚至有人賣到1600元。

製作過程
一、採收：分成人工與機械採收兩種。
1、人工採收：又分兩種：
（1）雙手直接採摘：此法最費工，售價也最貴，但也最不傷害樹。
（2）在樹下鋪塑膠布，然後用木棍將茶籽敲打下，此法雖較省工，但易傷枝條。
2、機械採收：在樹下鋪塑膠布，然後用機械夾著樹幹震動，將茶籽震下，此法最為省工，但有傷害樹根的疑慮。
二、曬乾果殼：分日曬與機械烘乾兩種。
三、去果殼：分手工去除與機械去除。
四、榨油：分螺桿榨油法與油壓搾油法。
1、螺桿榨油法：先將種籽用滾筒烘乾至所需的溫度後，直接送入螺桿榨油機榨出油並過濾後，即為成品。此法的優點為出油速度快，其茶粕較鬆散較好利用，但其缺點為出油量較後者少。
2、油壓搾油法：將種籽粉粹並脫殼後，傳統用大炒鍋炒至所需的溫度，新的用滾筒式烘乾機烘至所需的溫度後，再蒸熱後用棉布包裹填充成圓餅狀，然後送入油壓機擠壓出油。雖過程較繁複，耗時較久，但其優點為出油量較多。但其茶粕呈十分堅硬的圓餅狀，需粉碎後，才方便運用。
壓榨溫度
一、冷壓：一般人會誤解，以為冷壓是不加溫，其實不加溫種籽是榨不出油的一般加熱至65℃左右，即是冷壓，其優點為不會破壞怕加熱的營養成分，其缺點為青草味較重，有些人不能接受，且其出油量也較後兩種溫度少。
二、中溫壓榨：一般加熱的溫度為120℃左右，其優缺點剛好介於前後兩者間、
三、高溫壓榨：一般加熱的溫度為180–200℃，其優點為味道較香濃，其缺點為怕溫度破壞的營養成分都會被破壞殆盡，但其出油量是最多的。

台灣民間近幾年非常熱衷引進所謂大果紅花油茶(或稱紅花大果油茶)的種子進行培苗栽植，也有若干嫁接苗的培育。據瞭解，大果紅花油茶大量引進是這幾年的事，從民間或網路等管道探尋結果研判，目前台灣已成株開花結實的數量應該不多，故在台灣栽種成效為何，可能尚待幾年觀察才可得知。由於台灣民間看中的是此種的果實巨大，好採收，並且開紅花，同時具有榨油及園藝等價值，但該種也有缺點，其果皮很厚，其出籽率不高，除非在台灣能夠生長良好，開花繁盛，並且結實纍纍，才有製油價值。而目前是否能夠適應台灣環境並且具有好的產量尚不可知。
大果紅花油茶原生地係中國大陸，據實際觀察及蒐集文獻結果，從民間引進所謂大果紅花油茶並非單純一種，其等歸為紅山茶組那一類的，甚至其中夾雜並非紅山茶類的，偶爾會出現白花種類的情況發生。現階段從大陸進來之東西尚需謹慎檢驗。
據觀察以及若干人栽培經驗，從種子萌芽到苗木生長過程，其死亡率不低，除了其原生地在大陸，是否適應台灣氣候環境尚是問號外，栽培微環境也是關鍵。因係屬山茶科山茶屬植物，除了提供充足的水分外，其對土壤的需求是微酸性而且排水要好，幼苗期需要一些遮蔭，同時也要注意病蟲害的因數等。總之，生物引進生育地以外的環境並非一件單純簡單的事，需要謹慎小心，才不致造成太大的傷害。
閩43油茶係普通油茶(Camellia oleifera Abel;即台灣稱的大果油茶)的一個品種，以閩43油茶為砧木，嫁接大果紅花油茶，理論上，如果嫁接成功，植株應是接穗母株生長發育的延續，應會保持接穗母株的性狀。惟據長期多方的瞭解，普通油茶在台灣當砧木嫁接的成效並不是很好，即使嫁接成功，幾年後植株就會死亡。
本種樹高可逹8公尺 ，四季長綠花果不絶，11月至次年3月開紅花，花朵艷麗壯觀，花期長逹140天，且花朵數特多，可開花1000至5000朵，具造景觀賞價值。
果實榨油具有以下特點，極具經濟價值: 1.果實最大，平均單果500g 以上，最大有1800g 2.產量最多，正常株結果50公斤至100公斤，最高產株可達300公斤 3.高出油率，約55-62％ 4.生長壽命最長，約達100至200年，百年以上老樹照常開花結果100kg 至200kg
管理:本種粗放好栽種，病蟲害少，抗旱耐寒耐貧瘠，能抗40度高溫及零下10度低溫，適應性強，在台灣南北各地皆可種植，一般嫁接苗約在２、３年開花，３、４年結果，５年開始豐產，而實生苗則比嫁接苗慢至１、2年開花結果，但嫁接苗不如實生苗強健，因此建議最好是以３年實生苗種植為最理想。
一、大果紅花油茶的生長條件
1、溫度：
大果紅花油茶適宜生長在海拔800米以下的山區，抗寒能力強，在零下10℃的氣溫下也能正常開花結實。能耐40℃高溫。大果紅花油茶最適宜生長在年平均溫度12—18℃的山區和半山區。
2、光照：
成年大果紅花油茶喜光照充足的環境，每日光照4小時以上才能正常開花結實；但幼齡期忌曬，需要一定條件的遮蔭條件。
3、土壤：
大果紅花油茶喜疏鬆、肥沃、排水性好的微酸性土壤，PH值4.5—7範圍內都能生長，以 PH值5—6.5為最適宜地區，鹼性土壤和地下水位高的地方生長不良。
1、種子繁殖：
當年11月至次年3月播種。選擇地勢平坦、交通便利、土質疏鬆、灌溉方便、排水良好的土地作苗圃，播種前進行苗床土壤清毒、施足基肥；同時對種子進行消毒、催芽。幼苗出土後及時加強管理。
二、大果紅花油茶的繁殖
2、扡扡插繁殖：
選擇生長健壯，果大粒飽，產量高的15年生以上大果紅花油茶樹上的枝條做插穗，宜春、夏插。扡插的苗床要進行土壤消毒，插穗選葉片完整，腋芽飽滿的當年生半木質化的枝條，插條長度6—8釐米，頂端留1-2片葉子，用生根粉處理，隨剪隨插；插後壓緊床面土壤，並進行遮陽防曬，澆透水；以後每天進行葉面噴水2—3次，保持土壤濕潤，冬季可將蔭棚改裝為塑膠大棚，以防凍傷扡插苗。
3、嫁接繁殖：
用枝接或芽接，節約材料，操作方便，繁殖速度快，只要操作技術熟練、溫濕度適宜，管理精細，成活率可達70％以上，最高可達90%。可採用白花油茶或大果紅花油茶實生苗做砧木，選擇生長健壯、樹形良好，樹齡15年以上（豐產期10年以上）、果實大、產量高的大果紅花油茶枝條做接穗。
接好的種苗要注意做好防曬、防澇、防寒等保護工作。

油茶籽採栽進廠後，應立即置於零下10℃的冰庫，等待晴天取出曝曬三至五天，並將水分保持在百分之十以下。若遇晴空飄雨，必須趕緊搶收茶籽，立即烘乾殘存的水分，否則容易變質、酸化。曬乾後的茶籽，經過去殼等程序，採用低溫壓榨，選取第一道百分百初榨油，保留天然成份也帶出香氣。整個過程都以傳統方式加工，沒有用化學溶劑萃取，也沒有用其他的添加物來脫膠、脫色、脫臭，營養成份及抗氧化物質都能夠大量的保留下來，沒有流失。正因原料新鮮、成份純、低溫壓榨，才有此高品質。

今年遇到兩次颱風我產量僅去年4成,小果顆粒較去年大,且採收慢一星期,用與去年相同製成出油率增加8%,補充部分產量.

大果油茶 (C. oleifera Abel) 由中國引進，
臺灣俗稱大果油茶，為常綠小喬木，樹高
可達 6 公尺，在臺灣主要栽植於中南部地
區，一般樹齡需達 6 年以上才開始有較佳
的苦茶籽產量。果熟期在 9-10 月，適當
的採收節氣在農曆寒露及立冬之間 ( 約國
曆 10 上旬至 11 月上旬 )。一般栽植後 3-4
年即可開花結實，至 10 年後進入盛產期。
本種的種子含油率 25.2-33.5%，種仁含油
率 37.9-52.5%。
二、短 柱 山 茶 (C. brevistyla (Hayata) Coh
、短 柱 山 茶 (C. brevistyla (Hayata) Coh.-
Stuart) 臺灣俗稱小果油茶，原生於中低海
拔山區，一般樹齡需達 4 年才可收穫苦茶
籽，種植 6 年以上才開始有較佳的茶籽產
量，栽培至 10 年後可達穩定的產量。本
種在臺灣主要栽培於北部地區，果熟期在
10 月，適當的採收季節為農曆寒露之後 (
國曆 10 月中下旬 )。
小果油茶果實較小，
通常每果僅 1 粒種子，但近年栽培種果實
常有 2-4 粒種子者。其含油率較大果油茶
者為高，以成熟度較佳的果實而言，約每
10 kg 生果 ( 含果殼 ) 可乾燥成 4.2 kg 的茶
籽 ( 含種殼 )，榨出約 1kg 的茶油。
http://www.hdares.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/5161/bull-89_14-17.pdf

水壓式壓榨法
本法通常應用在批式壓榨，是最古老的提油方式之一，其原理是利用水之壓力搾出原料中之油脂。
水壓式壓榨可分為開放式與密閉式兩種，兩種方式之區別在於
開放式僅需將含油原料裹固在壓榨布袋內即可
而密閉式則除布袋裹固原料外，還加一成密閉箱。
開放式又分板式與箱式兩種
板式壓榨法是將裹有原料之布袋至於板面之間，而在其板面上加上凸起之皺摺紋路或鋪上一層毛墊以便於油之流動與排出。
箱式壓榨乃將原料直接放入其長方形的箱式壓榨盒中，免去了濾袋包裹原料的麻煩（其盒子底部之表面是以摺狀多孔之格架形式組成，而上層板面則呈角形，板面由上往下壓，搾出之油流到底部，在排出收集。
密閉式壓榨使用具有多孔之鋼製容器，將原料裝載固定在裡面，因此節省許多使用濾布壓榨的麻煩，此外，就使用之壓力而言，密閉式比開放式高，亦即密閉式壓榨可以得到較高的榨油率。

北方水洗法（中國傳統製油法）
生產方式是原料經過烘培、磨醬、用熱水均勻快速攪拌後，置於鍋中旋動讓油浮出表面，取油靜置，再過濾而成。其原理是利用油和水的不同比重，水被原料中的親水物質吸收而取代出油，油浮在表面，相當於油經過了「水洗」過程而去掉了雜質和異味，整個過程稱之為水洗法。
連續式螺旋壓榨法
使用連續式螺旋壓榨的時期比水壓式晚，典型的連續螺旋壓榨須具備兩個條件，
需有充足的原料貯量以供應機械持續操作，避免提油中斷。
需先除去原料中的雜質、砂粒，避免影響油脂品質與油粕成份，並減少機械摩擦損耗。
一般螺旋壓榨的原料處理，可分為去皮殼與保留皮殼兩種，螺旋壓榨前須先將油籽原料翻動或捏碎果實，以便打破其均勻而堅實的細胞壁，增加提油效率，更使原料蒸煮均勻以提高油脂品質。

傳統的煉油術不外乎以下五種方式：
一、南方壓榨法（中國傳統製油法）
流程：篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
篩選清洗：去除砂土、塵埃、枝葉…等雜質異物。
烘焙翻炒：蒸發原料含的水份，以烘焙產生油品特有香味。
磨碎：破壞原料細胞膜，以促進提油之製程。
壓榨：利用自動化機械壓榨油脂。
靜置沈澱：放置於沉澱桶中使雜質沉澱。
過濾：去除油中之殘餘雜質，使油品純粹。
裝瓶:裝入消毒後之瓶子。

動植物油脂榨取的技術大致可分為三類：1.煎熬法：主要用於動物油脂的提油。2.壓榨法：主要用於植物油脂的提油。3.溶劑萃取法：主要用於植物油脂的提油。
　　目前，植物油脂榨油方式的演進，依其設備發展的可分為三種：第一種是傳統土法榨油，榨油率約為30﹪—40﹪以上，例如早期的木楔式榨油、借人力、獸力（畜力）、水力為生產動力者，屬於物理壓榨法；第二種是機器擠壓法，由機械直接壓搾擠壓，榨油率可達約40﹪，例如山東式機械榨油機、油壓式機械榨油機，亦屬於物理壓榨法；第三種為「萃取法」，為現代化食用油技術，市面上各種沙拉油幾乎都是化學提煉法。這三種榨油法各具有其特色，但一般人都認為，傳統土法榨出來的油，具香醇、道地、鄉土味的特性。
　　《天工開物》載稱，植物油提取技術，「北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其餘皆從榨也」，可見在明朝物理性壓榨法，榨取植物油的技術已相當的成熟，這種傳統物理壓榨技術主宰榨油業有段相當長的時期，台灣也是一樣，從明末至光復初期，直到1937年引進機械設備，壓榨產能大為提高。1960年前後，化學提煉設備、技術的引進，這時期可謂是食用油技術的大變革，造成傳統榨油業不敵化學提煉而失去競爭力，逐漸地凋零、式微。

苦茶油的功效多、營養價值高，如上所述，但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究，苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。你食用的苦茶油新鮮嗎?
· 苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得，油茶可分為大果種油茶及小果種油茶，根據林業試驗所分析，大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols，俗稱維他命E)含量較小果種油茶高，因此氧化穩定性測試，大果種油茶較穩定、品質較佳。小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果種的嗎?
油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃、金黃色者較佳。
· 油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種：
萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。
機械壓榨---直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留，缺點是油脂取得較少。
因此，油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發，但對於要直接拌飯、拌麵者，或不再加熱而食用者，最好選擇機械壓榨之食用油。
苦茶油外觀應是清澈金黃色，無沉澱物及泡沫。

出油率是指油茶籽榨取的油料數量，不同種類茶籽和榨油機器不同都會影響到出油率。
普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右。
成熟的茶籽出油率是25%，500克山茶油最少需2公斤茶籽。
油茶籽壓榨前處理的步驟：鮮茶果子，暴曬、脫粒外殼，取出茶籽，曬乾，送到榨油坊去。需要注意的是，壓榨前需經粉碎和蒸炒處理。
油茶籽曬乾後和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏，經過1～2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1～2天，這樣出油率高，油質也好。
以油茶品種“霜降籽”來說，在“寒露”前10天採摘，茶籽含油率只占17.9％；而在“霜降”後5天採摘，茶籽含油率可達28.5％。提前採摘，毬果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；採摘太遲，毬果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。所以，油茶果要適時採摘，並做到“三觀察”，一是觀察品種，二是觀察顏色，三是觀察地貌。

油茶，一般民間通稱為「苦茶 油」，在台灣也算是相當名貴的食用油，即便在國外目前也被列入高檔的食用油，甚至比最著名的橄欖油還優良，因為其中所含的不飽和脂肪酸是所有食用油中的第一名，依次是橄欖油、菜籽油、棕櫚油、雞油、猪油、牛油、芝麻油、花生油、玉米油、奶油、葵花油、黃豆油、紅花籽油、椰子油（台灣地區食品營養成分資料庫，行政院衞生署公佈）。

大果紅花油茶油茶以其高產、優質、高效益而馳名大江南北，被人們譽爲世界極品油茶，與普通白花油茶相比，可破六項世界紀錄：
　　一、茶果最大：平均單果0.5公斤以上，最大1.8公斤；
　　二、產果最多：正常株結果40至100公斤；
　　三、出油率極高：幹籽出油率35-40％，茶仁出油率55-62％；
　　四、茶花極多：株開鮮豔茶花1000至5000朵；
　　五、花期最長：從11月上旬開至次年3月下旬，共140多天；
　　六、壽命最長：生長期100至200年，百年以上老樹照常開花結果100至250公斤。

廣西大果紅花油茶也叫廣西巨果紅花油茶，是廣西的一個野生油茶變種，經過長期培育改良而成，茶樹高4-8米，四季長綠，11月至次年3月開紅花，花期140天左右，花色豔麗，花徑6-10cm，株開花1000-5000朵。茶果霜降前後成熟，單果重1-3斤，株掛果60-300斤，內有茶籽20-31粒，約0.2-0.4斤，鮮出籽率12-25％，株結果50-200個，約50-200斤。茶仁出油率50％-55％，每100斤生果可產茶油3-3.5斤。
廣西大果紅花油茶適應性強，病蟲害少，抗旱耐貧瘠；在我國北緯28度以南油茶產區均可種植。近幾年在廣西秋冬季基本無雨的情況下照常開花結果。大果紅花油茶苗木一般在每年2-6月種植爲好，此時氣候溫和雨水充足，山地、荒地、房前屋後，田頭地邊都可種植。每畝種植74株，株行距3×3米，也可套種在花生地、木薯地或果園裏。嫁接苗2至3年開花，4年結果，6至7年豐產，實生苗比嫁接苗遲開花1至2年。
http://blog.xuite.net/vincenthua/blog/198011237-%E5%A4%A7%E6%9E%9C%E7%B4%85%E8%8A%B1%E6%B2%B9%E8%8C%B6

油茶樹的種子以南方榨油術壓榨而出的油中極品，油茶樹為山茶科山茶屬之常綠小喬木，生長地區為四季溫和、雨量豐沛的山坡地，栽種的地區都是沒有受到環境及農藥污染的地區。苦茶油樹特別之處是終年長青，花期長，從開花到採果大約一年左右，年產僅一次，自古以來苦茶油是香醇味甘、芳香無比的頂級植物油。
螺旋壓榨法會在製作過程中拉高油品溫度，容易會破壞油品的油質；使用的是傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術)，採用連續數小時低溫烘焙，較其它製作方式更耗時費工，也因此才能提供您更優質的苦茶和苦茶油.

感謝專家提供寶貴資料,讓我見解更深一層

大陸一種是好幾個山頭，澆水設施不如台灣，一般都靠天然雨水，較懂得規劃的，會在每株茶樹旁挖個坑洞儲水，一般來說，他們的茶樹普遍水份不足，好在茶樹本身能抗乾旱。
這也是為什麼大陸茶籽含油量不如台灣的原因，所以也有行家說，其實大陸茶油不比台灣差的原因。
不過，大陸幅員廣闊，各地採收習慣不同，品質參差不齊，尤其某個地區的茶籽是任由它掉到地上後再撿拾，發黴籽甚多，吃了反而傷肝壞身體，這點消費者要特別注意。

謝謝各位提供資料,後來我查是計算基準不同,我們以晒乾去殼為基準,它們以含殼為基準,另外榨油技術也不如台灣

應該是榨油技術方法

油茶籽在壓榨之前，有些工序會加入水蒸或炒培處理，溫度50℃～135℃。此程序是為能提高出油率以及油與粕的品質。水蒸前處理，可以藉由油水不互溶的特性，使組織中的油脂凝聚、增加出油率。炒培處理可以進一步去除水分，鈍化茶籽中的酵素活性，使儲放期延長。事實上，各家榨油廠的加工製程不完全一樣，然而此步驟對於終端油品的品質影響甚大。目前仍少有研究報告探討油茶籽前處理-經過水蒸或炒培處理，對於油品品質的影響。

林業試驗所與農業試驗所合作，由林試所試驗大、小果油茶籽及茶籽，經過不同炒焙溫度(110–130C)與時間(5–15分鐘)處理，再於室溫下以立式壓榨機(圖9-3，右圖)榨油，由農試所分析油脂的品質特性，深入探討炒培處理對油脂品質的影響，結果發表於2013年台灣農業研究(62卷、第3期)期刊上。研究發現，小果種油茶籽的平均榨油率(35.6%)稍高於大果種(33.6%)，油茶籽的平均榨油率則相當低，僅有12.4%。隨著炒焙強度的增加，油茶籽的榨油率僅些微下降，但是茶籽的榨油率從最高的20%下降至10%。所以，不建議茶籽使用炒焙前處理。而炒培使油茶籽的榨油率些微下降，可能原因是油茶籽在炒焙後，經過冷卻至室溫再榨油，使得較飽和油脂經過較高溫時發生油脂結構的重排(triacylglycerol
polymorphism)，降回室溫時此油脂與組織結合、凝集，導致榨油率小幅下降。

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=877143&ctNode=8664&mp=362&kpi=0&hashid=

網站有油茶主題館..可以去那邊看看!!