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農業知識家
香蕉催熟安全性問題?
發問者：S＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊u
發問日期：2014年11月07日
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請問關於香蕉催熟安全性問題?
1.目前香蕉的催熟方式是否以電土為主?
2.而電土催熟方式是否像加入人工添加劑一樣，只要在合理範圍內使用都是OK但長期食用此類方式催熟香蕉對人體來說還是不好?
煩請各位先進解答 感謝
專家回覆
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農業達人 發表於 2014/12/19
您好:
1.目前商品化香蕉多以將酒精加熱轉換為乙烯的催熟方式為主，民間少量香蕉仍有人以電土與水或水氣接觸產生乙炔的方式催熟。
2.乙烯是氣體狀態的植物荷爾蒙，乙炔類似乙烯，亦可用於香蕉或其它更年性水果的催熟，該氣體在環境中接觸果皮，激發其進入後熟階段，產生更多內生乙烯，擴散於空氣中，其後香蕉果肉逐漸變軟，果皮逐漸轉黃。我們吃香蕉果肉，非吸入大量乙烯，對身體應無顧慮。
財團法人台灣香蕉研究所
1.目前商品化香蕉多以將酒精加熱轉換為乙烯的催熟方式為主，民間少量香蕉仍有人以電土與水或水氣接觸產生乙炔的方式催熟。
2.乙烯是氣體狀態的植物荷爾蒙，乙炔類似乙烯，亦可用於香蕉或其它更年性水果的催熟，該氣體在環境中接觸果皮，激發其進入後熟階段，產生更多內生乙烯，擴散於空氣中，其後香蕉果肉逐漸變軟，果皮逐漸轉黃。我們吃香蕉果肉，非吸入大量乙烯，對身體應無顧慮。
財團法人台灣香蕉研究所
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二姊 發表於 2014/11/25
「電土」的學名是碳化鈣，碰到水就會散熱，產生碳氫化合物氣體叫「電石氣」（乙炔），把青的、尚未足熟的香蕉，放在大缸或紙箱裡，同時放進適量的電土，然後用粗布或牛皮紙密封起來，約二十四小時後打開，成塊的電土因接觸缸內的水分而變成了灰，在這個過程中所散發的熱氣，可使缸內的水果受熱而快速黃熟。
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甜八寶 發表於 2014/11/25
香蕉主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=111
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阿枝 發表於 2014/11/10
香蕉旁可放蘋果有催熟作用
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小輝 發表於 2014/11/10
目前催熟以電土為準
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