黑豬肉與白豬肉 - 農業知識入口網

據畜試所用他們育成的黑豬 1號與市售的白豬肉做肉質分析，

發現在脂肪熔點、肌纖維、「總糖」及「游離胺基酸」等成分皆比白豬肉高，因此，黑豬肉吃起來肉質較細且脆，並有一股甘甜味。

國內對黑豬肉有所偏好，主要是因為「黑毛豬肉好吃」，為找出黑豬好吃的理由，畜試所利用他們育成的黑豬 1號的豬肉跟市售的白豬肉做肉質分析，果然黑豬肉在各項「好吃」的指標上都比白豬肉好。

　王政騰指出，在各項「好吃」的指標上，黑豬肉皆遙遙領先白豬肉，如黑豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆；另粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩；還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細。

　另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，有益健康。

　畜試所指出，基於好東西與國人分享的理念，已將黑豬 1號豬肉開發製作高級製品，且和國內知名肉品加工業者 -屏東台灣農畜產公司合作，以不加香料和防腐劑等食品添加物製成優質高級肉製品。

黑豬肉真的在肉質上比白豬肉好吃，可以買來試一試

市售黑豬肉價格總是比白豬肉貴，據畜試所用他們育成的黑豬 1號與市售的白豬肉做肉質分析，發現在脂肪熔點、肌纖維、「總糖」及「游離胺基酸」等成分皆比白豬肉高，因此，黑豬肉吃起來肉質較細且脆，並有一股甘甜味。
　畜試所長王政騰表示，國內對黑豬肉有所偏好，主要是因為「黑毛豬肉好吃」，為找出黑豬好吃的理由，畜試所利用他們育成的黑豬 1號的豬肉跟市售的白豬肉做肉質分析，果然黑豬肉在各項「好吃」的指標上都比白豬肉好。
　王政騰指出，在各項「好吃」的指標上，黑豬肉皆遙遙領先白豬肉，如黑豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆；另粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩；還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細。
　另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，有益健康。
　畜試所指出，基於好東西與國人分享的理念，已將黑豬 1號豬肉開發製作高級製品，且和國內知名肉品加工業者 -屏東台灣農畜產公司合作，以不加香料和防腐劑等食品添加物製成優質高級肉製品。

台灣民間一直傳說黑豬肉比白豬肉好吃，黑豬價格也比白豬高，農委會畜產試驗所用他們育成的黑豬1號的豬肉跟市售的白豬肉做肉質分析，果然黑豬肉在各項「好吃」的指標上都比白豬肉好。

　畜試所花費了2年的時間，將畜試黑豬1號 (黑豬)和國內目前普遍飼養的LYD三品種雜交肉豬（白豬），從肉質的理化性作比較，希望找出「好吃」的科學證據告訴消費者，為什麼黑毛豬肉好吃。

　畜試所所長王政騰指出，雖然黑豬肉比較好吃，但是由於飼養成本較高，目前市面上的黑豬肉每百公斤大約比白豬肉貴200-400元，黑豬肉在客家莊特別受到歡迎。

　在各項「好吃」的指標上，王政騰指出，黑豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆；另粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩；還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細；另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，這可是「見黑就補」的具體證據。

　王政騰指出，日本人也非常喜歡黑豬肉，畜試所發展出來的畜試黑豬1號的肉質，完全不輸日本最好的鹿兒島黑豬肉。

　畜試所指出，基於好東西與國人分享的理念，已將黑豬1號豬肉開發製作高級製品，且和國內知名肉品加工業者-屏東台灣農畜產公司合作，以不加香料和防腐劑等食品添加物製成優質高級肉製品。

黑豬肉比較好吃,尤其是滷豬腳

畜試所與東海大學畜產與生物科技系合作，以兩年時間，針對豬隻的脂肪熔點、粗脂肪比率、肌纖維數、胺基酸量與抗氧化物含量等，選擇畜試黑豬一號和國內普遍飼養的LYD三品種雜交肉豬(白豬)比較在理化特性上的差異。王政騰指出，檢驗發現，相較於白豬肉，畜試黑豬一號的脂肪熔點較高，代表脂肪飽和度較高，加熱、水煮料理時，脂肪不易被融化釋出，可保留脂肪的豐厚口感，吃起來比較脆。王政騰還說，畜試所與東海大學檢驗也發現，畜試黑豬一號抗氧化物肌(月太)及甲肌(月太)的含量，也較白豬肉高，證實畜試黑豬一號不僅肉質較佳，在清除人體內自由基能力上，也較白豬肉強，這項檢驗結果，也驗證了國人「見黑就補」的說法。他表示，因畜試黑豬一號肉質、口感都比較好，且脂肪豐厚，最適合切成薄片，做出霜降肉川燙或涮豬肉食用，且不需要加任何調味料。據了解，黑毛豬肉因養殖成本較高，目前市面上黑豬肉批發價格，每一百公斤約較白豬肉貴兩百至四百元，在傳統市場中，每公斤零售價格甚至可貴一到兩成左右。

以上資料來自於http://www.tlri.gov.tw/Info/News_Detail.asp?RID=8594
http://www.tlri.gov.tw/Info/News_Detail.asp?RID=9412