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農業知識家
請教新鮮毛豆有促進發芽做成豆芽菜的可能嗎?
發問者：fierycloud
發問日期：2014年05月27日
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請教新鮮毛豆有促進發芽做成豆芽菜的可能嗎?
因為黃豆芽很難煮到子葉跟芽口感都可以接受... 子葉常常太硬 芽本身太爛...
問題補充
fierycloud 發表於 2014/05/30
P.S.
http://report.nat.gov.tw/ReportFront/report_download.jspx?sysId=C09700584&fileNo=001
行政院農業委員會高雄區農業改良場 出國期間：97/03/11 至 97/03/16出國報告資料 發芽毛豆及發芽米等機能性產品之日本市場現況調查
其中的發芽毛豆圖片 看起來並非是豆芽... 而是類似種子剛發芽的狀態...
想請教的是新鮮的綠色的毛豆是否有處理成一般黃豆芽狀態的可能?(就是有粗壯的莖?(胚軸?)供食用) 大致程序為何?
http://report.nat.gov.tw/ReportFront/report_download.jspx?sysId=C09700584&fileNo=001
行政院農業委員會高雄區農業改良場 出國期間：97/03/11 至 97/03/16出國報告資料 發芽毛豆及發芽米等機能性產品之日本市場現況調查
其中的發芽毛豆圖片 看起來並非是豆芽... 而是類似種子剛發芽的狀態...
想請教的是新鮮的綠色的毛豆是否有處理成一般黃豆芽狀態的可能?(就是有粗壯的莖?(胚軸?)供食用) 大致程序為何?
fierycloud 發表於 2014/05/28
P.S.
因為黃豆芽市面上可見。前述問題是想了解，購買新鮮毛豆(未成熟大豆)，是否有使其發芽成為毛豆芽的可能。因為毛豆的子葉部分吃起來比黃豆的軟多了。
因為黃豆芽市面上可見。前述問題是想了解，購買新鮮毛豆(未成熟大豆)，是否有使其發芽成為毛豆芽的可能。因為毛豆的子葉部分吃起來比黃豆的軟多了。
專家回覆
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農業達人 發表於 2014/07/16
您好:
1. 日本發展的商品是發芽(胚芽)毛豆，與豆芽菜不同。
2. 毛豆是否能誘導成毛豆芽菜？ 其技術較黃豆芽菜高， 因為毛豆本身並非完全成熟的種子， 其採收時期是在種子成熟期的前30-40天，所以誘導出來的發芽率不整齊， 並且易被微生物感染而造成發霉。
高雄改良場
1. 日本發展的商品是發芽(胚芽)毛豆，與豆芽菜不同。
2. 毛豆是否能誘導成毛豆芽菜？ 其技術較黃豆芽菜高， 因為毛豆本身並非完全成熟的種子， 其採收時期是在種子成熟期的前30-40天，所以誘導出來的發芽率不整齊， 並且易被微生物感染而造成發霉。
高雄改良場
本篇討論
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達人級會員
果凍雲 發表於 2014/06/27
那篇高雄區農業改良場出國報告中的發芽毛豆應該指的是胚芽毛豆，而不是毛豆豆芽菜，找到一篇同樣是高雄區農業改良場的[保健食品－新鮮胚芽毛豆]文章，指出使用毛豆研發出健康及優質的新鮮胚芽毛豆產品。
完整文章可參考http://www.kdais.gov.tw/kdais_news_view.php?id=kdais_kdais_subadmin_20110718140250
完整文章可參考http://www.kdais.gov.tw/kdais_news_view.php?id=kdais_kdais_subadmin_20110718140250
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健康 發表於 2014/05/27
毛豆主題館:發芽大豆介紹
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/public/Data/810821585571.pdf
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/public/Data/810821585571.pdf
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