如何製做剝皮辣椒 - 農業知識入口網

用炸的去皮

備齊並秤量好所有食材~冰糖食譜的份量為100g.但可依個人喜好的甜度微調~ 青辣椒洗淨→瀝乾(再用廚房紙巾一支支地擦乾淨最好)蒂頭剪去一些即可。 醬汁材料A倒入鍋中煮開..煮至冰糖溶化即可,冷卻後備用。 冷卻後..將醬汁材料B倒入..再拌均勻即可。


起油鍋~燒熱適量的油(鍋子大小.油量多寡..依個人使用習慣,油量少的話,可以分批炸) 油溫宜高(約需180度~)辣椒入鍋後恐有油爆問題..鍋蓋準備好可適時地遮擋,以免燙傷 均勻地炸約10~15秒鐘~炸至表皮呈泛白狀..就可以撈起泡入事先準備好的冰水中。 (泛白的面積越均勻,屆時越容易去除辣椒外皮喔!) →去外皮→切去蒂頭部分→再從中劃一刀→去籽→冷開水沖淨→再瀝乾。

http://www.dodocook.com/recipe/40061

剝皮辣椒- YouTube

材料：綠辣椒300g、醬汁（醬油150g、水200g、糖50g混和煮開放涼）、紹­興酒50gg

做法：辣椒洗過晾乾，準備一鍋油鍋油溫高於180度，開始把辣椒下鍋炸，辣椒下鍋一下­子變白後就馬上撈起，放入冷水中冷卻溫度，取出辣椒後先切除頭部位，再剖開一邊把仔刮­掉，辣椒因燙過所以皮可以很容易剝除，把水濿乾後找個容器放入辣椒，將紹興酒倒入之前­放涼調好的醬汁中，把醬汁倒入容器中約蓋過辣椒即可，蓋上蓋子放入冰箱醃漬，醃漬約2­-3天這樣最好吃，這樣就完成剝皮辣椒.

http://www.youtube.com/watch?v=L9Gl3tTEeE8

油炸是剝皮的最好方式之一