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農業知識家
青花菜與白花椰菜的特性
發問者：天天
發問日期：2014年03月26日
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有時候買到青花椰菜會有點枯黃是什麼原因?
那那些青色小蟲應該如何處置??
而白花椰菜常常會有一點黑黑的不然就紫紫的?
感覺也很奇怪><
本篇討論
3 則
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健康 發表於 2014/04/15
其實很正常,運送過程中難免枯黃,黑點點是蟲蛀或損傷,沒問題的
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演唱會 發表於 2014/03/26
花椰菜又被稱為花菜、菜花，花椰菜根部粗大，根系發達。營養時期莖稍短縮，莖上幼芽不萌發，生長時期長出花莖，一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部分，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈顆粒狀，質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾，花梗伸長和抽苔開花。
選購保存的祕訣
青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。
保存時先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，並將其切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。
食用建議和食譜
一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」， 不過有研究指出， 水煮花椰菜反而會流失營養成分，因此不妨 使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。
選購保存的祕訣
青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。
保存時先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，並將其切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。
食用建議和食譜
一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」， 不過有研究指出， 水煮花椰菜反而會流失營養成分，因此不妨 使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。
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Klein 發表於 2014/05/02
謝謝指教
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蠻頭 發表於 2014/03/26
花椰菜主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=337
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=337
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ben 發表於 2014/03/27
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kenny 發表於 2014/03/27
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