請問如何醃製"酸蒜頭" - 農業知識入口網

【跟阿嬤學做醃漬菜】糖醋蒜+超好用醬汁

充滿季節風味的醃漬小菜，蘊藏著各家阿嬤料理的智慧，簡簡單單，卻是一吃就難以忘懷的家常味。

【材料】
蒜⋯⋯600g、高粱醋⋯⋯600g、二號砂糖⋯⋯150g、鹽⋯⋯適量

【作法】
先將蒜頭剝除外層老皮，再把所有材料放進玻璃罐內，置於陰涼處二個月即可食用。
製作過程中忌油，也不可以碰到生水。
製作時可用紅糖或取糖冰代二號砂糖，製作過程中忌油，也不可碰到生水，取用時切記需用乾淨筷子夾出。
糖醋蒜醃製後，浸泡的汁液還可用來醃漬小黃瓜，甜甜酸酸的口感，別有一番風味。

http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100649

上了年歲的人最忌諱藏私，趕緊把老譚家鄉的傳統製作糖蒜程序公佈於下，以饕同好：

一、把蒜頭最外層的老蒜皮剝掉，投入清水中浸泡兩天，讓蒜頭吸足水份。期間最好能換幾次清水。至於是用整顆蒜頭（要剪掉鬚根）或剝瓣，不拘。

二、撈出蒜頭，趁濕入罐，一層蒜頭一層粗鹽，醃漬十天，去除辛辣。期間每天翻轉罐子一或兩次，讓鹽漬均勻。

三、瀝掉漬出的辛辣液，放到烈日下曝曬，曬至萎縮到原重的70%程度（摸起來會有點軟）；剝去自動鬆弛開的蒜皮。（洛杉磯的氣候乾燥，日頭又烈，曝曬一天，最多兩天就能入罐）小

四、將曝曬好了的鹹蒜頭裝瓶，注入配製好的糖醋液（要淹過鹹蒜頭），密封浸泡十天就能吃了（期間要偶爾翻覆一下罐子，讓鹹蒜頭上下換置），但是浸泡至隱約透明狀時（約一個月，使用紅糖呈紅褐色；白糖呈玉白色）口感才臻正統，浸泡越久，則越香脆可口。

備　註：

１、糖醋液配製：按兩磅蒜，一磅醋，一磅糖的比例（也可依各人喜好自行增減）。先將食醋加熱到80℃，加入砂糖攪動溶解，酌加五香粉少許（只是少許，也可免放）。待至微溫時，就可注入瓶內泡蒜。
２、在所有過程中，不能沾染到油。完成曝曬過程後，包括製成取食時，連生水也不能沾。
３、用秋季收成的蒜頭所製成的糖醋蒜最最可口。

http://blog.udn.com/yugene8/1818340

用瓶子裝小半的冷開水,然後加醋到大半瓶.然後加鹽,再把蔥頭或蒜頭放進去.這是我們桂林的做法,如果你吃不了太酸的話在裏面加些白糖,吃的東西最好不要加糖精

http://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=1&ved=0CCkQFjAA&url=http%3A%2F%2Ftc.wangchao.net.cn%2Fxinxi%2Fdetail_1784063.html&ei=EukrU9C_FMrVkwW66YHQBw&usg=AFQjCNEoFQjB3xc59ahXFWJfOV-aQEA0Uw&bvm=bv.62922401,d.dGI