請教目前是否有官方的可供生食用水產正負面列表，比如水產種類、海域等相關標示的法規? - 農業知識入口網

http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/seafood/ucm2018426.htm#toc
有依不同海產學名列出各種風險，包含寄生蟲，環境汙染物等。

http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM252393.pdf
Freezing and storing at an ambient temperature of -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at an ambient temperature of -31°F (-35°C) or below until solid and storing at an ambient temperature of -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at an ambient temperature of -31°F (-35°C) or below until solid and storing at an ambient temperature of -4°F (-20°C) or below for 24 hours are suficient to kill parasites. Note that these conditions may not be suitable for freezing particularly large ish (e.g., thicker than 6 inches)

http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/index.html
http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/hotaru_ika.pdf
生食用ホタルイカの取扱いについて
１．生食を行う場合には、次の方法によること。
①－３０℃で４日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。（同等の殺虫能力例：－３５℃（中心温度）で１５時間以上、または－４０℃で４０分以上） なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。
②内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。 ２．生食用以外の場合には、加熱処理（沸騰水に投入後３０秒以上保持、もしくは中心温度で６０℃以上の加熱）を行うこと。

http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/parasite.html
多くの寄生蟲は、-20℃以下で48時間以上冷凍することで死滅するといわれていますが、寄生蟲の種類によっては長期間生存するものもあるので注意が必要です。

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
冷凍する。 (-20℃で24時間以上冷凍すると死滅）

◆オランダ
1968年以降、ニシンなどに関して-20℃以下24時間以上の冷凍保存を法律で義務付け
◆アメリカ
生食用の魚について、-35℃以下15時間以上または-20℃以下7⽇間以上の冷凍保存を勧告
◆ EU
海産魚類の取り扱いについての資格保持者による寄生虫検査を義務付け、生食用の海産魚について、-20℃以下24時間以上の冷凍保存を指示

http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/kurashi/ck43/2001430all.pdf
寄生虫の中には、冷凍処理により死滅するものがあります。条虫や吸虫の幼虫は、冷凍処理により短時間で死滅しますが、魚介類の寄生虫であるアニサ
キスは、-20℃/４８時間以上の冷凍貯蔵時間を必要としています。 生食用魚介類の冷凍食品の場合、今では、一般に急速冷凍技術で－５０℃以下で冷凍されて流通しますので、寄生虫に関しては安全であると言えます。しかし、家庭用冷蔵庫の冷凍庫内温度は、－１５℃～－１８℃程度であるため、魚の大きさや、フイッ
シュブロックの厚みによっては冷凍に要する時間が異なるので注意が必要です。例外的に、野獣肉に寄生する旋毛虫（トリヒナ）は、格段に冷凍に強い性
質をもつため、２ヶ月以上の冷凍保存した後でも、生食により感染者が出たという事件が発生しています。野獣肉や馬肉などを食材とする場合は、冷凍物
でも必ず加熱調理してください。

ホーム > 政策について > 分野別の政策一覧 > 健康・医療 > 食品 > 食中毒 > 自然毒のリスクプロファイル
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/
動物性自然毒（＝魚介類の毒） 植物性自然毒（キノコ毒、高等植物毒）
フグ毒 フグ類 概要版、詳細版
シガテラ毒 シガテラ毒魚（ドクウツボ、オニカマス、バラハタ、バラフエダイなど） 概要版、詳細版
パリトキシンおよび関連毒 アオブダイ、ハコフグなど 概要版、詳細版
卵巣毒 ナガズカなど 概要版、詳細版
胆のう毒 コイ類 概要版、詳細版
血清毒 ウナギ類 概要版、詳細版
ビタミンA イシナギなど 概要版、詳細版
異常脂質（トリグリセリド、ワックスエステル） アブラボウズ、アブラソコムツ、バラムツ 概要版、詳細版

一、東京都福祉保健東京都市場衛生検査所有列出厚生勞動省、東京都以及衛生檢查所分別明文指定的有毒魚種
東京都福祉保健局 の中の 東京都市場衛生検査所 の中の 百貝万魚　市場の水産物情報 の中の 有毒魚 のページです。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/dokugyo.html

1　厚生労働省通知により措置が定められた魚介類
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/dokugyo1.html
2　東京都通知により措置が定められた魚介類
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/dokugyo2.html
3　東京都市場衛生検査所長通知による指導対象の魚介類
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/dokugyo3.html

二、該所也有列名生食用魚貝類與非生食用魚貝類的標示相關 比如學名(至種名)、或標準名稱以及海域等
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/hyoujisakana.html

您好:

1、有關水產品正負面列表法規，包括ISO22000（國際標準認證）之品保制度、CAS 和GMP 認證、HACCP（危害分析重要管制點）之食品安全系統等皆被列做為優質水產品的必要條件。衛生署在 2003 年公告水產業為強制實施HACCP 食品安全管制系統的產業，漁業署2005年起輔導台灣優良水產品CAS體系，農委會於2007 年公布實施「農產品生產及驗證管理法」，啟動產銷履歷農水畜產品(TAP)、有機農水畜產品(OTAP)及優良農水畜產品(UTAP)三大驗證標章，並輔導廠商實施優質水產品的生產履歷制度。

2、漁船捕獲或養殖的魚類，在養殖場、漁船捕撈作業環境、水產食品業等須依食品安全作業系統規定，並遵循衛生福利部食品衛生管理法的規範，依我國規定生食用魚貝類總生菌數須在105CFU/g 以下，生食用或即食魚介類大腸桿菌檢測須為陰性，大腸桿菌群在生食用魚介類中須在103 MPN/g 以下。

3、目前並無規範絕對不可以生食的水產種類或其疫區產區，僅在衛生安全方面宣導教育。

4、相關規定可至衛生福利部網頁查詢「生食用食品類衛生標準」、「魚蝦類衛生標準」、「冷凍食品類衛生標準」等公告。

水產試驗所