請問白砂糖、紅砂糖、紅糖、冰糖、糖蜜都由甘蔗壓榨製造而來嗎?差異何在? - 農業知識入口網

製糖的過程:

採收：採收時， 小面積的蔗園為人工收割，聚成一堆，由抓蔗機夾入「鐵牛拼裝車」，然後運到糖廠。大面積的蔗園則用機器收割，直接由卡車運到糖廠。

過磅：運到「秤量所」後，首先進行過磅，再從卡車中取5~7公斤的甘蔗作樣本，作為甘蔗量、夾雜物和賞罰的依據，取樣後，送到「儲蔗場」，運蔗車將甘蔗卸下。

餵蔗口：甘蔗卸下後，由抓蔗機和推蔗機送入餵蔗口，經由輸送帶送入工廠準備製糖。

切割：經由輸送帶傳送，準備進入「二重切蔗機」

一、「切割機」以一排排的蔗刀，迅速迴轉，把輸送帶上的甘蔗，切成約一尺的長度，以便壓碎。
二、「細裂機」是一個橫置在圓形鐵洞內，裝有鐵軸，插滿鋒利的削刀，鐵軸瞬間迴轉，甘蔗被切得細裂，只保存纖維與蔗汁。
三、「壓榨機」則將甘蔗壓出蔗汁。

壓搾：「壓搾機」分為六重，每套有三枝壓搾轆軸，甘蔗開始壓榨時，即加熱水濕潤，使甘蔗膨脹，以便搾汁，後經一重、二重、三重......壓榨機，不斷的壓搾，直到第六重壓搾機把甘蔗最後一滴蔗汁都搾盡。

汽電共生：壓榨過所剩的蔗渣，則送至鍋爐繼續燃燒，水蒸氣帶動發電機產生電力及供應機器運轉的動力，形成「汽電共生」。

清淨及蒸發：壓榨出的蔗汁則加入石灰乳，使雜質凝結沉澱後進行蒸發，蒸發罐有五重，功能是把多餘的水分蒸發，蔗汁因蒸發而漸漸濃縮，從第一罐跑至第五罐，過了四十多分鐘，蔗汁中之大部分水分因蒸發而被迫濃縮到前體積之四分之一，其四分之三之水份，則被蒸發了，此時，稱為糖漿。

結晶：結晶罐是密閉直立的煎糖罐，糖漿進入罐內，就受罐下加熱室之熱氣，在真空減壓下，迅速被濃縮，到達飽和狀態時，從蔗汁內析出結晶粒，時加糖漿或糖蜜，把結晶粒漸漸育成長大，並以試料管抽出少許樣本，放在小玻璃片上，用放大鏡觀察，以觀查結晶狀態、黏度、色相、均勻度等，此時稱為糖膏。

分蜜：糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，必須經過分蜜機，將糖粒與糖蜜分開，分蜜機是由一個鐵罐和鐵棒組成，糖膏進入分蜜機，鐵棒快速旋轉，利用離心力將所有附帶身上之糖蜜拋出，結晶體則留在罐內，先以清水洗滌，後以蒸氣吹洗及繼續被迴轉，直到完全分離，就是成品---砂糖了，後卸於砂糖輸送機。

成品：剩下的糖蜜，再送到結晶室煎熬，直到最終糖膏為止，而從分蜜機中最後剩下的糖蜜，則另作製造酒精原料等。砂糖送到乾燥室，進入乾燥機，再進入跳動式砂糖篩選機，過大或過小均被篩出，自動包裝裝入大麻袋，封口，就可另外加工，製成各種糖品，到市面上販售了。（晶冰糖是花蓮糖廠的特產喔！）

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc2-2.htm

紅糖從何而來

「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

紅糖、黑糖的迷思

常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

紅糖大不同

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

選紅糖增健康

甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

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