選擇紅酒要選酒精濃度在12~13度的紅酒品質最好，請問是否如此?另外紅酒有假貨嗎?如何分辨? - 農業知識入口網

紅酒的年份及產地

　　懂得分辨和欣賞高品質的紅酒實在是一門高深的學問，無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環境，甚至所用的酒杯，各種細節和要點都不容馬虎，因為這些因素都影響著紅酒的品質和味道，而我們也將會逐一探討，為大家探究紅酒的特質。在挑選紅酒時，不少初學者都誤以為出產年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質的紅酒來說是重要，但紅酒品質好與壞，也需要視乎出產國家和地區。

　　一般來說，我們認識到最傳統的紅酒都是來自法國的，而大家所討論的“好年份”，正正是針對著名盛產紅酒的法國波爾多地區所出產的紅酒。“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方，出產的葡萄釀制的紅酒品質比較優良，至于價格的高低，就要視乎出產的數量和產地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年~1986年、1990年、1996年、2000年及2001年~2003年。

　　紅酒的種類繁多，我們可根據出產國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒。“舊世界”酒就是指一些較傳統和有較長制造紅酒歷史的國家，例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier)，又是紅酒店老板的紅酒顧問EricKwok指，出產年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質較為重要，因為這兩個國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質。相反，“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造，她們的天氣變化比較穩定，所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低，但如果某個好年份制造出來的紅酒，其品質當然較高。

葡萄的種類

Eric介紹，要釀出有豐富果香的紅酒，選用的葡萄是很重要的。他指普遍用于釀制紅酒的紅葡萄有:CarbernetSauvignon、Merlot、PinotNoir、Syrah和Gamay。CarbernetSauvignon是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，原產自法國波爾多，既容易生長又適合不同天氣。喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同樣產自波爾多，它的口感圓滑厚實，而酸度較低，所以較易入口。

　　PinotNoir和Gamay都是產自法國勃根第，Gamay所生產的葡萄酒顏色呈淡紫紅色，口感清淡但含豐富新鮮果香，比較入口單純，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。PinotNoir在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果香為主，但多年後酒香就會變得更豐富。Syrah原產自法國隆河谷地產區的北部，酒色深紅甚至近黑，酒香濃鬱而且豐富多變，以黑色果實的香味為主。

酒標

　　每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標，但寫了什麼資料，大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標，都必定會在最上方寫上出產紅酒的酒廠或酒窖名稱，而其酒標最不可少的當然還有出產年份。同時，“舊世界”紅酒的酒標上，會仔細地標明葡萄的產地，甚至會列出葡萄的種植農地，Eric指出，酒標上的產地資料越詳細，紅酒的品質就越得到保證。“新世界”紅酒的酒標很多時候都會記下所用葡萄的名稱，這是在“舊世界”紅酒酒標上較少見到的。

　　對于講究紅酒品質的朋友來說，以上的基本知識不可不知，因為每一個簡單的因素都會影響到我們選擇一支優質的紅酒。下星期Eric還會再仔細解釋如何選擇和處理紅酒，還有品酒的技巧，當然少不了由他親自介紹數支好酒給廣大讀者，大家不要錯過了

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-08/30/c_112902326.htm

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。

　　注意它的關鍵──紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
　　台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，發音rou zei）。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）。
　　不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
　　
　　凡是「因人而異」。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。

　　紅酒是唯一有生命的酒──不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存

　　紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
　　其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
　　假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。

如何入門

　　假如你完全不懂紅酒，想「便宜」地試一試，建議如下：
一、到大潤發，所有價格兩百元以下的紅酒各買一瓶（貨色多的時候可以買到十至十五種），再買一瓶五、六百元的好酒（酒標最好有Bin，年份不要超過三、四年；大潤發儲酒的環境不佳，年份太老，可能會走味）。
二、到「宜家傢俱（IKEA）」買紅酒杯，超大的那種，一組四個，每個價格約百元左右，是我看過紅酒杯中最便宜的。
三、回到家，有喝酒的機會，一次開一瓶。開一瓶，試一瓶。試完的感覺打個分數寫在酒單上。別管太多理論，你覺得最「順口」就是最好的酒。以後再買，選分數高的那幾種。
四、哪天有事慶祝，喝酒的人數增加，再「加開」貴的那瓶。兩種酒分別倒進兩支酒杯，細心品嘗兩者的不同。

許多人說紅酒的味道好怪，喝不習慣。那實在是他沒喝過高品質的紅酒。假如沒被騙（怎麼老在講騙？大概台灣騙人的餐廳太多了），喝一瓶七、八千元的紅酒，使用正確的品法，只要一次，保證讓你終生難忘。

http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=14

葡萄酒入門篇
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=102157&ctNode=2673&mp=172&kpi=0