市面上龍眼乾是手剝還是機器剝的? - 農業知識入口網

龍眼去殼後用低溫烤得溫熱較好剝

國家圖書館的資料庫裡有嘉義大學學報─>龍眼乾自動剝殼機之研製(作者林慶福)
可以參考看看~
http://readopac2.ncl.edu.tw/nclJournal/search/detail.jsp?sysId=0004668238&dtdId=000040&search_type=detail&la=ch%20?iframe=true

剝龍眼秘訣：溫火慢燒，邊剝邊沾水



　　傳統式的烘焙需要花時間，處理的數量沒機械式來得多，大都請自家人或鄰居幫忙剝殼去核。經土窯烘焙過的龍眼稱之為龍眼殼仔，將殼去掉，以雙手將果實與殼剝除才能取出龍眼乾，因為工作性質簡單又可以賺取外快，全家不分老少會聚集在一起剝龍眼乾，邊剝邊聊天，聊聊家裡或是隔壁鄰居的動態，除了是各村落家庭的一項副業外，這項家族式的聚會適逢放暑假期間，家裡的小孩子都會來幫忙一起剝龍眼，造就家人樂也是農家樂的一番景象，是敦親睦鄰的好時機。
　　臺南改良場張錦興研究員表示，農民在剝龍眼殼時，會放個小爐，爐上頭放置一塊鐵網用來放殼，熱火溫溫地由下往上悶燒，讓龍眼殼在剝時有溫度較好剝，在旁邊還會放置一桶水，邊剝邊沾水，手指才不至於被黏稠的龍眼肉黏住。
　　談及剝龍眼，居住在南溪里龍眼達人李清祥說到現在還是無法以機器取代，還跟我們分享他與世界麵包冠軍吳寶春師傅的團隊接觸時討論剝龍眼的趣談。
　　李清祥在一次的因緣際會下認識了吳寶春師傅，當時吳師傅正參與世界麵包大賽，希望以龍眼乾作食材，而來到南溪里向李清祥購買，並以此作為酒釀桂圓麵包製作的主材料，爾後更獲得比賽冠軍，並將作品列為店裡的主力商品。
　　冠軍光環使得吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包供不應求，為了能夠獲得穩定的材料來源，每年定期向李清祥收購，又由於需求大，常常跟李清祥反應缺貨的問題，卻始終找不到解決辦法，因為人工剝龍眼雖然品質好，產量卻非常有限，連經驗老道的李清祥花了數十年仍找不出更省時不用人工的方法。
　　李清祥於是將問題丟給了吳寶春團隊，表示若可以解決這問題，量就可以提升，不過提議至今已一年多，找遍全國各地，仍舊無法克服，到現在還是維持一貫的傳統，必須用人工的方式將龍眼殼與果肉分離。

http://style-culture.tainan.gov.tw/tour2/index-2.php?m2=18&sid=11&id=44

龍眼烘焙師~~張仁主 影音onTVonTV

地區: 臺灣 嘉義市 桃源自然生態農場

記者/陳柏濡 陳佩芬 報導

冬令進補、女性生產做月子總少不了「龍眼乾」的陪襯，而這種看來不起眼的黑色小果肉，卻有一道非常繁瑣的製作過程，隨著時代的改變，這項在台灣已經傳承百年的農家技藝已經慢慢失傳，原本是家家戶戶都會具備的傳統「烘灶」也已經慢慢凋零，部份則改為「油烘灶」逐漸失去百年古早味，位於嘉義縣竹崎鄉桃源村的「桃源自然有機農場」主人張仁主與兒子張富翔，卻堅持守住傳統，每年幾萬斤的龍眼乾果，都經過傳統烘灶歷48小時連續溫火在磚造窯中不斷翻炒始成，父子倆人輪流在悶熱又嗆鼻的空間守護每一粒果實，過程中雖然汗流浹背也堅持烘焙出頂級的「龍眼乾」以饕消費者，張仁主說：這不僅是堅持傳統它還是對消費者負責的態度。


世居在竹崎鄉桃源村的張氏父子，靠著祖先墾荒迄今的五公頃農地，百年來都以種植鳳梨、柑桔、葡萄柚、龍眼等果樹為生，民國80年張仁主二次因為噴灑農藥中毒而改變農耕方式，他下定決心要以有機方式重新讓土地的生命復甦，自此，張仁主逐步汰換容易得病的果樹品種，區隔所有農藥與化學肥料進入果園，幾年的努力，張仁主終於申請到認證，並成功取得「桃源自然有機農場」的設置，近20年的努力，現在農場的產品除了擁有一群死忠的顧客之外，其產品更是坊間有機商店的熱銷主力，改為有機栽培之後，雖然產量明顯降低，但也因為無毒養生而提高產品售價，兩相比較其實也沒有少賺，反而賺到健康的身體。

新聞報導-龍眼烘焙師~~張仁主 ( 公義使者 )

這個連結是興大機構典藏，龍眼乾脫殼剝肉技術之研發的文章給您參考。
http://nchuir.lib.nchu.edu.tw/handle/309270000/108806?locale=zh-TW