西非神秘果的功用.以及成份是什麼？ - 農業知識入口網

神秘果之英文名為Mysterious Fruit（神秘水果）或是Miracle Fruit（不可思議的水果），屬山欖科，原產於熱帶西非，迦納、剛果一帶，屬熱帶常綠灌木，引進台灣之後，經過幾年的培植推廣，已逐漸成為精緻農業的一環。
　　神秘果的神秘之處在於它的紅色果實，由於神秘果中所含天然元素「醣蛋白酵素」對味覺可以產生自然的微妙變化，食用神秘果後，再吃檸檬、葡萄柚等水果時，原有酸味皆會轉化為甘甜的美味，而且改變味覺的時間依酸度不同可維持約 30分鐘至2小時。也因這種可經由直接測試的味覺反應，而使神秘果聲名大噪。
　　只要食用一顆神秘果後，原本酸澀難以入口的水果就會變得鮮美甘甜，讓人可藉由這種酸甜轉化的特性，而自酸澀的水果群中攝取多量的果酸及微量元素，這在重視養生的時代，正是一個重要的發現。
　　事實上，神秘果的實質效應不止於此，據本鄉青億農場葉連桂先生引述農試所及其他學術單位的相關研究報告，謂神秘果中含有豐富的氨基酸、維生素C、維生素K1、琥珀酸、草酸、蘋果酸等。其PH值高達11.4，為超鹼性的水果，若搭配檸檬、葡萄柚等水果，對於改善身體酸鹼值有不可思議的效果。且其抗氧化值比人蔘、靈芝、冬蟲夏草、香菇等高出數倍、甚至數十倍，能促使細胞恢復元氣並減低細胞的損壞率，延遲老化現象。
　　在重視生活享受的多元社會中，人類早已受困於各種文明病，許多人都知道多吃魚肉的結果導致體質酸化，繼而慢性病的陰影揮之不去。可是若想多吃蔬果調整體質，又對生機飲食的強烈氣味望而卻步。
　　而神秘果的果肉中含有神秘果素（Miraclin），是一種醣蛋白，能改變人的味覺，只要先吃一粒神秘果後，各種酸澀的食物到了口中，也會有鮮甜可口的感覺。因此，如何將神秘果製成酸性食品的助食劑，或製成可滿足糖尿病患需要甜味的媒介，都可能是未來發展的方向。

神秘果的功效﹐已經引起了醫學界的重視﹐研究者們正設法從神秘果的果實中提取一種制劑﹐供飲食上需要控制糖攝取者使用﹐使人們既能吃上甜食﹐又不致因為糖分過多而影響健康。

主要是神秘果中有神秘果素（Miraclin），是一種醣蛋白，可以阻塞酸的味蕾，跟甜的物質作用，能改變人的味覺，吃酸的食物也還覺味甜

日本第一位研究蜜拉克寧(miraculin)可以改變味覺的人是日本國立橫濱大學教育學部的栗原良枝教授。
栗原良枝教授也是最先從果實中提煉蜜拉克寧的人，她認為：蜜拉克寧並不是將食物進行化學作用，或是麻痺我們的味覺，
而是一種物理作用，因為蜜拉克寧會將酸的味覺遮蓋住，接著是酸味和水來到舌頭上面時，會刺激到甜味覺細胞的加速運動而造成。
爾後研究更加明確證實：蜜拉克寧並不是能將酸變為甜，而是舌頭的味蕾，改變刺激，激發對甜味的感覺。

蜜拉克寧是由於191種氨基酸所組成，就連喝水也會讓你感覺變的甘甜。
蜜拉克寧可能成為糖尿病的代糖。因為蜜拉克寧是一種蛋白質，對熱也
是異常的脆弱，一個蜜拉聖果的重量只有3克 左右，只要摘下過了一段時間
就會消失它的活性。此種特殊的蛋白質能夠鎖住酸性味蕾的同時也會釋放甜
性味蕾變得敏感，因此越酸的物質通過舌頭的味蕾就會變得越甜，例如檸檬
汁、小蕃茄、葡萄柚、芭樂等酸性較高的水果，不但變得甘甜如瓊漿玉露般
的甜美，亦可吃出其原始天然的芳香味。
甜味的持續性視個人體質而長短不一，通常為十五分鐘至養小時不等。