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農業知識家
苦瓜-涼拌??
發問者:小柯
發問日期:2012年11月18日
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我在餐廳工作,看見師傅作"梅汁苦瓜"時,除了去除瓜囊還將內裡刮掉(就是將苦瓜中白膜吧?使苦瓜紋路更明顯大概只剩下瓜肉部份)請問為什麼??
本篇討論
6 則
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餘香 發表於 2013/01/01
苦瓜白膜含有苦味,刮除後,可以降低瓜肉的苦味,要刮出了白汁才好。
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會誠 發表於 2012/11/21
瓜之所以會苦是因為它裡面含有一種叫葫蘆素的物質,要想去除這種物質 最好的方法就是,在烹飪前將苦瓜切好,用沸騰的鹽水焯一焯,還有一種可以減輕其苦味的方法,就是將苦瓜切得很薄很薄,這樣再焯水的話效果更明顯。
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kenny 發表於 2012/11/19
去除苦味,冰鎮後,苦瓜口感較脆且擺盤賣相佳~~美味佳餚
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ben 發表於 2012/11/19
very good
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花園 發表於 2012/11/19
苦瓜去膜籽汆燙降低苦味,用湯匙將苦瓜內層的白膜和籽刮除,可去除大部分苦味。
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Klein 發表於 2014/06/22
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kenny 發表於 2012/11/19
very good
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OOO 發表於 2012/11/18
苦瓜去膜籽,可去除大部分苦味,但如果不怕苦的不用去的太乾淨
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ben 發表於 2012/11/19
good
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乖乖 發表於 2012/11/18
因為白膜會苦~
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kenny 發表於 2012/11/19
good
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