蜂王漿、蜂蜜和蜂膠有哪些不同的地方阿? - 農業知識入口網

蜂王漿:

蜂王漿的化學成分極為復雜，新鮮蜂王漿含水65-68%、蛋白質11-14%、脂類6%、碳水化合物14-17%、灰分1%、未確定物質3%。

王漿中的蛋白質約占乾物重的50%，其中2/3為白蛋白(清蛋白)，45%為球蛋白，此和人類血液中的清球蛋白的比值大致相似，目前已知王漿中含多種活性蛋白質，主要：有活性多、類胰島素、球蛋白和X類四種。王漿中氨基酸約佔乾物重的0.8%、相當鮮王漿的0.28%、已測出至少含有18種氨基酸，有8種是人體必需氨基酸，主要種類依次為脯氨酸55%、賴氨酸25%、谷氨酸7%、精氨酸4%等。
王漿中含大量水溶性維生素，以B1、B2、B6、B12等B族含量最多，其中以B1含量最豐富，亦含一定量脂性維性素A、D、E及菸鹼酸、泛酸、生物素、股醇、乙醯鹼等。維生素B族可促進體內蛋白質、脂肪、醣類等三大營養素的消化和吸收，所以有輔素的功能，維生素B1對人體疲勞、倦怠、睡眼障礙、肌肉痙戀、神經痛等有明顯的功效，維生素B2對促進發育、強壯身體、防止研老有直接作用，與碳水化物、脂肪及氨基酸的代謝有切關係，全部的磷酸和核酸等的結合活性也與維生素B2有關。菸鹼酸是兩種輔X的成分，對保護皮膚、造血機能及治療神經炎症有效，乙醯膽鹼是王漿中的活性物質，是天然食品中含量最高的一種，主要以乙醯膽的形式存在，在體內可直接被吸收利用，是記憶和神經信息傳達的支柱，和腦力、思維能力、記憶能力的提高和改有種要作用。

蜂蜜:

蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以糖類為主、並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。糖類佔蜂蜜總量70~80%，主要以果、葡萄糖為主，佔總糖類的80~90%，此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、廿露糖等；礦物質平均含量為0.04%~0.06%主要以鉀、鈣、鐵、鈉、錳、矽等鹽類，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多約250ppm以上；維生素含量低而種類多，如維生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10餘種；酵素種類多，主要有澱粉X、轉化X、過氧化氫X、磷酸酯X、葡萄糖氧化X、酯X等，這些酵素都是在釀蜜過程中，由腺體分泌加入的，是天然食物中素含量最多的一種，酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物；乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200~1,500微克.

有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還有含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。

蜂膠:

蜂膠對癌細胞株具有強烈的毒殺作用，這些癌細胞株包括:人類口腔癌細胞株(KB)、子宮頸癌細胞株(HeLa)、乳癌細胞株(MCF-7)、 黑化瘤細胞株(SK-MEL-28, SK-MEl-170)、腎藏癌細胞株、直腸癌細胞株......等。

最難能可貴的，這些物質具有選擇性的毒殺作用，對於不正常細胊的毒性很強，對正常的細胞則幾乎不具毒性。

目前，蜂膠中抑制癌細胞的的成分已被鑑定出來，主要是咖啡酸類的衍生物，其中被廣泛研究的抗癌物質為唱啡酸苯乙酯(caffeic acid phenethyl esler，CAPE，)。

CAPE可有效抑製惡性腫瘤的發生，除了CAPE外，蜂膠還有其他的抗癌物質，包括methyl caffeate 、phenylethyl dimethylcaffeate 也可以抑制致癌物對細胞致變異性(mutagenicity)，同時也可以抑制結腸癌細胞的生長。 蜂膠中的抗癌物質至少已經鑑定出5種物質

蜂膠尚具有許多生物與藥理活性，例如：麻醉鎮痛；抗發炎； 促進牙髓、軟骨等組織的再生;保護並強化肝藏的解毒能力；消除自由基與抗氧化作用；調節免疫反應；輻射防護等(Marcucci, 1995)

蜂王漿：

蜂王漿的性狀：新鮮王漿唯一粘稠的漿狀物，有光澤感，呈乳白、淡黃或微紅等色，顏色之差除了和工蜂飼料及蜜源的色素有關以外，也受工蜂日齡以及儲存時間的影響，一般說，老工蜂分泌的，和儲存時間久的，顏色都會變深。王漿的氣味微弱，味酸澀略帶辛辣。新鮮王漿呈酸性，pH3.9~4.1。不溶於氯仿；部分溶於水，而和水形成懸濁液。在酒精中也僅部分溶解，但會出現沉澱物；在濃鹽酸和氫氧化鈉中則完全溶解。


王漿對熱敏感，在常溫下放置一天，新鮮度即明顯下降，溫度繼續上升至130°C左右，王漿則被破壞而失去所有功效。在低溫狀態，王漿的性質較穩定，在0~5°C下，密封可保存甚久，在-2°C的冰箱中可保存一年，-18°C可保存數年之久。


王漿是極不穩定的天然產物。空氣對它會起氧化作用，水蒸氣對它會起水解作用；光則對它的醛基、酮機等可起還原作用。


王漿內還含具雙折射特性的物質。如果把王漿放在偏光顯微鏡下觀察，可發現淺黃、藍綠、紅、綠和藍紫等五種鮮豔色彩，且不論冷藏、氧化和加熱後的王漿均保有雙折射現象，性質相當穩定。




蜂蜜：

蜂蜜的性狀：成熟的新鮮蜂蜜，在常溫下為比重在1.401～1.443間的透明或半透明狀粘稠體，顏色則因花種不同而異，一般呈水白到深琥珀色。


蜂蜜在適溫下可凝結成固體，通常稱為「結晶」，這是蜂蜜的物理變化，並不是變質變壞。蜂蜜結晶體有油脂狀、細粒狀和粗粒狀等多種，這和蜜中結晶核的多少有關。一般說：晶核多結晶快即成油脂狀，晶核少結晶快即成細粒狀，而晶核少結晶慢即成粗粒狀。


由於結晶的蜂蜜多數只含水9.1﹪，所以若有未結晶部分，其含水量必高，儲存性也相對減少。蜂蜜結晶和溫度高低也有關係，一般是以13－14℃時，最易結晶。


結晶蜂蜜加溫到40℃，可恢復成液體狀。蜂蜜中的晶核和葡萄糖含量有關，因此含葡萄糖多的蜂蜜遠比含果糖多的蜂蜜易於結晶。結晶的蜂蜜，一般顏色會變淺，經磨細後，可成乳酪蜂蜜，能供長期保存。


蜂蜜中也都含有一定量的酵母菌，在含水達21﹪以上時，若遇溫度升高，酵母菌即會加速繁殖，把蜜中的糖分，分解成酒精和二氧化碳，這叫蜂蜜發酵。其重要徵兆是蜂蜜表面產生愈來愈多的泡沫，甚至從容器中溢出，這也是裝運時，蜂蜜不要裝的太滿的原因。


若不是嚴重發酵變酸，蜂蜜可隔水加熱到62.5℃保持半小時，除去泡沫尚可繼續保存。加熱後的蜂蜜，因部分酵母菌已被殺死，較不容易發酵變質。



蜂膠：

蜂膠是蜜蜂採集植物幼芽和樹幹上的樹脂，在混入其上顎腺分泌物和蜂蠟等而成，為具芳香氣味的一種膠狀固體。本來的功用是供蜜蜂填補縫隙、縮小巢門、加固巢脾與巢框、磨光巢房以及封固敵害死屍等用，由於經研究證明，具有抗菌、消炎、止癢、麻醉和促進組織再生等功效，所以已被利用為畜牧獸醫、植物保護、水產加工、食品和化妝品等方面的珍貴原料。隨著用途增加，蜂膠已被認為是蜂產品的「後起之秀」。


蜂膠的理化性質和成分，因膠源樹種差異很大。通常呈黃褐、棕褐、灰褐、灰綠、暗綠和近黑等色，多數具有令人喜愛的特殊芳香，燃燒時會發出類似乳香的香味。味微苦，略帶辛辣，嚼之粘牙。溫度低於15°C時變硬、變脆、易粉碎；36°C時質軟、有黏性和可塑性；達60~70°C時溶化為粘稠液體，並分離出蜂蠟。比重在1.112~1.136之間。不溶於水，微溶於松節油，部分溶於酒精，即易溶於乙醚和氯仿。溶於95%酒精中成透明栗色，同時有顆粒狀沉澱。組成複雜，基本成分為：樹脂樹香複合物39~53%、多酚類12~17%、多糖類2~3%、蜂蠟19~35%和雜質8~12%。