有關食品使用的香草棒(香草莢)問題 - 農業知識入口網

香草莢即一般稱香草豆，亦即西點中常用之香草精、香草粉。

　我不知道台中有哪些管道可以買到，不過一般西點材料行、大型百貨公司、咖啡店或許可以找得到吧！只是香草豆不便宜哦！是一隻隻裝在試管裡頭賣的，價格比香草精、香草粉貴了許多。　　

關於梵尼蘭
學名：Vanilla planifolia
別名：梵尼蘭、范雲拿、香草蘭
科屬：蘭科、香子蘭屬

梵尼蘭一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

　　梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。以目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全複製出來！

　　目前世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。



　　梵尼蘭生香後的荳莢一般統稱為香草。其質量的主要因素是處理後的香氣和味道，另外包括豆莢容易彎曲富有彈性、長度、香草醛含量也是主要決定梵尼蘭豆莢的主要因素。分級方法是依據豆長、香氣、色澤、水分含量，有無瑕疵，病蟲害和黴變等因素，分成5個等級，分別為一級、二級、三級、四級和等外品。


　　梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式，其香氣很容易與其他食物融合，先以小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內以增加香味，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。