甜柿怎麼判斷它的甜度?? - 農業知識入口網

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採收通常在黃色剛轉橙紅色時，橙紅色是最佳品嘗時機，轉深橙紅色就太熟了。

請參考甜柿主題館http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=261639&ctNode=6506&mp=333&kpi=0

甜柿種類分為三種，富有甜柿較甜，三種差異如下：
1.富有甜柿：果實大呈扁球狀。果皮外觀紅黃色，成熟時轉為橙紅色，果汁多，高品質糖度在十五度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，臺灣產期在10月下旬至11月下旬。
2.花御所：此品種產量低，外觀稍差且栽培較不易，因此栽培面積較少。果重與富有相等，果粒大小整齊，寶珠形，縱徑略長而果頂飽滿，偶而會出現五角形畸形果，果皮深黃色，果頂稍帶紫褐色小斑點，果粉多，著色較不均勻，肉質極緻密，黏漿質，幾乎無褐斑，果汁量多，偶爾完熟後仍殘留少許澀味。
3.次郎甜柿：較富有品種耐熟。果實碩大，平均果重280公克較富有品種為重。果形呈扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。次郎之成熟期較富有品種早，但成熟期一栽培高度而異。果實成熟期果色呈紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。

選購甜柿時，可由果實的顏色判斷果實是否已達成熟。成熟的甜柿，肉質細密，香脆多汁，甜度高、口感極佳，毋須軟熟，即可食用。

海拔高的地方佔了優勢, 因為有大的日夜溫差,甜柿外表鮮豔甜度高

甜柿的介紹（最後一個是您的問題）
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1.營養價值：
柿子屬紅色蔬果，營養價值高，且糖度可高達18度。每100公克的柿果中含有蔗糖、葡萄糖、等醣類15公克，蛋白質1.2公克，脂肪0.2公克及果膠、單寧酸、磷、鐵、鈣、碘等礦物質；且維他命A、B、C含量遠高於蘋果、梨、桃等，尤其維他命C和糖份比一般水果高1-2倍，澱粉含量更高達15%，有「木本糧食」的美譽。
2.文獻記錄：
公元六世紀，陶宏景在：「名醫別錄」上說：「柿子，性味甘澀、微寒、無毒。」，「目華腸、療肺萎、心熱、嗽、消痰、開胃、亦治吐血。」
3.醫學機能：
柿果能清熱去煩，強脾健胃、潤肺化痰、生津止渴，尚能解心熱、解酒、降血壓，對高血壓患者、痔瘡出血、大便乾燥者，有降壓、止血、防中風的作用，甲狀腺腫亦可多吃。
4. 如何選購：
甜柿的大小並非是決定品質主要因素，一般是依其果形、重量、外觀、色澤、口感、甜度作為甜柿品質判斷的依據。
果形：整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如：富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。本會所售者大都為富有品種。
重量：依單果重量多少分級，越重價格越高。
外觀：表皮光滑，無凹陷、傷疤、壓傷、藥斑、裂隙、水漬、裂果等情形。
色澤：果皮外表顏色橙紅均勻。
口感：質地細緻，甜脆新鮮無澀味，且無軟化現象。
甜度：甜度應在15度以上，越高表示品質越好。
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