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農業知識家
芋梗如何做菜?
發問者：豬頭
發問日期：2010年09月30日
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請問我種的芋梗怎麼吃得喉嚨會癢?
專家回覆
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農業達人 發表於 2010/10/18
您好:
芋梗買回後最好當天食用,否則要放入冰箱冷藏 ,建議1-3天內食用，並且一定要煮爛,否則會有「咬嘴」的現象，如果有此現象,請再將芋梗放入鍋內再煮熟，主要因其植物鹼較強的關係，經過徹底煮熟後才能破壞掉。料理芋梗要將外層硬皮先剝掉，吃起來的口感較好，此外，撥了皮的芋梗，如不馬上烹煮可泡鹽水，以免氧化，處理芋梗時，手要保持乾燥或戴上手套，以免產生搔癢的過敏反應，如有發癢情形，可用檸檬汁酸鹼中和或鹽巴搓一搓手後，再用冷水沖洗，能稍微緩解手癢的情況。
芋梗買回後最好當天食用,否則要放入冰箱冷藏 ,建議1-3天內食用，並且一定要煮爛,否則會有「咬嘴」的現象，如果有此現象,請再將芋梗放入鍋內再煮熟，主要因其植物鹼較強的關係，經過徹底煮熟後才能破壞掉。料理芋梗要將外層硬皮先剝掉，吃起來的口感較好，此外，撥了皮的芋梗，如不馬上烹煮可泡鹽水，以免氧化，處理芋梗時，手要保持乾燥或戴上手套，以免產生搔癢的過敏反應，如有發癢情形，可用檸檬汁酸鹼中和或鹽巴搓一搓手後，再用冷水沖洗，能稍微緩解手癢的情況。
本篇討論
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彎彎藤上掛水晶 發表於 2013/01/01
請參考芋主題館 http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=175
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nicky 發表於 2010/10/08
是因為沒煮透, 煮時先放油不能太少, 稍微翻炒軟化後,必須蓋上鍋蓋中偏小火燜熟,
在燜的階段不要放水 以提高溫度 . 重點在於必須持續的高溫 才能使發癢的成份去除
在燜的階段不要放水 以提高溫度 . 重點在於必須持續的高溫 才能使發癢的成份去除
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ben 發表於 2011/05/29
非常有價值
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依果 發表於 2010/10/03
我們的吃法是洗淨不撕皮切段煮熟(可將芋頭一起煮)，喉嚨會癢是因為沒有煮的熟透之故，此時喝點熱開水會好一些。
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ben 發表於 2011/01/22
VERY GOOD
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簡丹 發表於 2010/09/30
這道菜我可是愛死了，酸酸的很是開胃。也是自古在鄉間很受歡迎的小菜。這道菜的做法層在高雄區農業改良場發表過，不過剛剛去找，找不到。就我所知先將新鮮的芋柄除去表皮(用撕的方法，將表皮的纖維撕去)，切小段，用鹽柔軟出水並浸在其中，一至兩天會發酸，時間過久酸味鹹味會過重，不好吃。當酸味適當時撈起除去鹽水，要作菜時則用清水洗去過重的酸味和鹽份。
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ben 發表於 2011/03/01
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