要如何才能選購好的茶葉呢? - 農業知識入口網

茶葉選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量關於茶葉的知識。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對於普通飲茶之人，茶葉購買時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。

選購新茶（葉）的方法：

每年新茶上市，許多消費者都要買上一些茶備在家中飲用。那麼如何才能選購到稱心如意的新茶呢？

1、茶葉選購–觀茶葉的色澤紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃為上，若枯黑、青褐、暗紅色為次；綠茶顏色翠碧；各種花茶則以淳綠無光者為佳。

2、茶葉選購–看茶葉的外形

無論哪個品種的茶葉，均應色澤光潤，葉略扁、條索緊結、捲曲、重實、圓渾、無茶梗、粗細均勻為最優質；而蓬鬆輕飄、葉片短碎和茶梗較多的則質次。

3、茶葉選購–聞茶葉的香味

品質越高的茶葉，香味約濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，紅茶以甜香為上，青澀為次；花茶即具有茶香而又有花香，無茶香或有青草氣，則是假茶，如有農藥味、黴陳氣及其它異味，食之有害不益購買。

4、茶葉選購–品茶葉的茶味

取少量樣品茶葉沖沏觀察，好的紅茶茶葉湯色呈紅亮，氣味略帶濃香、醇厚、鮮爽；好的綠茶茶葉湯色碧綠明澄，茶葉先苦澀，後淡香甘醇，可且帶有板栗香味；花茶茶葉的湯色則以黃亮透明為上。

一、乾燥是否良好

以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。

　

二、葉片整齊度

葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

　

三、外觀色澤

各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。

　

四、聞香氣

這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

　

五、嚐滋味

由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

　

六、觀湯色

茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。

　

七、看葉底（泡後茶渣）

　

1.葉面展開度：

沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。

　

2.葉形整碎：

葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。

　

3.茶身彈性：

以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

　

4.葉之新舊：

新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

　

5.發酵程度：

紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。

品質較好的茶業 可看色澤和香味