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農業知識家
西瓜有後熟現象嗎?
發問者:慧
發問日期:2010年06月03日
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這幾天梅雨,西螺地區的西瓜有搶收的現像,前天我買了一顆回來,撥開來發現尚未成熟,好不喪氣,朋友說,西瓜買回來不要馬上吃,得放個五天或一星期以上,等後熟後才好吃。是這樣嗎?
本篇討論
8 則
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阿凱 發表於 2010/09/23
西瓜的後熟現象應該是有,但不明顯,請看農委會網頁休閒與生活篇(http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=369),西瓜在10~15度C下可保存2~3週,此與後熟現象最明顯的香蕉來比較的話,在13~14度C僅可保存數天,但是與沒有什麼後熟現象的葡萄柚相較,在10~15度C下可保存6~8週,因此要確切表示西瓜有或無後熟現象是有相當大的爭論在,就後熟的定義而言,係指果品成熟到適宜食用的階段,若要明確的實驗證明則需實際量測乙烯對於西瓜自催化反應後呼吸速率是否明顯升高才可得知了。
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ben 發表於 2011/08/28
非常有價值
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美麗夜 發表於 2010/06/05
屬於更年性的果實都會有後熟現象,也就是從果樹採收下來後,果實中的酵素仍在持續運作,使水果慢慢變成熟,會將果實內的澱粉轉化成為糖,讓水果吃起來較甜,但是每種果實的後熟作用時間不相同。蘋果、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、百香果梨子、柿子番茄、西瓜都是屬於更年性果實,故會有後熟現象,所以西瓜理論上是可以放久些會較甜。
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吳*文 發表於 2010/06/04
還是有的,但不會到非常熟。不然你催熟試看看會不會好一點
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Hiking 發表於 2010/06/04
西瓜 1 年 4 季均能買到,選購西瓜請熟記下列準則: (1) 果柄新鮮:熟度適宜的西瓜,採收後 5 天內風味最佳,果柄若以乾枯,則表示採收已久,品質容易變劣。(2) 果形端正肥滿:果形不端正不肥滿,就是生育不良,不甜脆好吃。(3) 果皮硬度高:若果皮稍壓即有彈性,很可能是枯枝採收或晒日過久,果肉呈水軟,風味欠佳。(4) 果面平滑:果面不光滑的果實,多是過熟或果肉崩裂空心,甜度低,品質劣。(5) 果臍平而小:果臍若大或凹入、裂開,都是低溫期結果,皮厚肉粗硬。(6) 成熟度適中:用手指彈果實聽聲音,頭部聲的未成熟,腹部聲的已過熟,胸部聲的品質最佳。
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陳*杰 發表於 2015/02/04
說明清楚又詳細
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ben 發表於 2011/08/28
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free 發表於 2010/06/04
如果不想買到不熟或過熟的最好還是自己挑剛好熟的來吃
一是看形狀。識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正,瓜皮堅硬飽滿,花紋清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪紋,瓜蒂、瓜臍收的緊密,略微縮入,靠地面的瓜皮顏色變黃,就是夠熟的標志﹔
二是聽聲音。可以一手捧瓜,一手以指輕彈。凡聲音剛而脆,如擊木板的“咚咚”或“得得”聲,是為未熟的象征﹔聲音疲而濁,近似打鼓的“卜卜”聲,且有震動的傳音,才是熟的標志﹔三是端重量。生瓜含水量多,瓜身較重﹔成熟的瓜,因為肉細脆組織鬆弛,體重就比生瓜輕些。除此之外,還要注意,如果瓜皮柔軟、瘀黑,敲聲太沉,瓜身太輕,甚至搖瓜聞響,那麼會是倒瓤爛瓜,不堪食用。
一是看形狀。識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正,瓜皮堅硬飽滿,花紋清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪紋,瓜蒂、瓜臍收的緊密,略微縮入,靠地面的瓜皮顏色變黃,就是夠熟的標志﹔
二是聽聲音。可以一手捧瓜,一手以指輕彈。凡聲音剛而脆,如擊木板的“咚咚”或“得得”聲,是為未熟的象征﹔聲音疲而濁,近似打鼓的“卜卜”聲,且有震動的傳音,才是熟的標志﹔三是端重量。生瓜含水量多,瓜身較重﹔成熟的瓜,因為肉細脆組織鬆弛,體重就比生瓜輕些。除此之外,還要注意,如果瓜皮柔軟、瘀黑,敲聲太沉,瓜身太輕,甚至搖瓜聞響,那麼會是倒瓤爛瓜,不堪食用。
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craig 發表於 2010/06/04
西瓜要好吃最好是8-9分熟,如果你買的是未成熟的是需要放幾天才可以吃,但切記部要放到太過成熟就不好吃了.
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簡丹 發表於 2010/06/03
西瓜,我不懂,但很喜歡吃。村子裏有位西瓜的小盤商,每每看他盤回一整車的西瓜(大西瓜),都會放個幾天才載出去販賣,據他說,放個幾天,才會好吃,所以應該有後熟的需要。
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