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農業知識家
綠竹筍出青後，筍肉變苦的原因?
發問者：cherry
發問日期：2010年05月30日
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現在開始是綠竹筍的產季，在六到八月時為極峰期，然而大家在挑選綠竹筍時，都清楚不要挑到戴綠帽的出青竹筍，因為吃起來的口感不佳，筍肉帶有苦味，請問是什麼原因會有苦味的產生呢?
本篇討論
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彎彎藤上掛水晶 發表於 2012/11/18
請參考綠竹筍主題館 http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=263
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會誠 發表於 2011/07/18
竹筍吃起來清甜，但是部分品種卻略帶淡淡的苦澀味，其實只要利用一把白米與兩支乾辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見囉！
1.將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。
2.於步驟1的鍋中加入一把白米。
3.再加入兩支乾辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30～40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。
1.將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。
2.於步驟1的鍋中加入一把白米。
3.再加入兩支乾辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30～40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。
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好好英 發表於 2011/10/29
意見有價值
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ben 發表於 2011/09/24
非常有價值
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